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« Viande cultivée », « viande de culture » ou « viande élaborée en laboratoire » sont des termes couramment utilisés pour désigner la viande produite dans un bioréacteur. Découvrez comment nous pouvons vous aider à surmonter certains obstacles de ce secteur dans notre guide sur la culture de viande, de fruits de mer, de produits laitiers et d’œufs. |
L’avenir des solutions multidisciplinaires dans le secteur agroalimentaire
À mesure que la population mondiale augmente, la demande en protéines augmente également. Notre système de production alimentaire actuel n’est pas viable à long terme. Nous avons besoin de solutions qui utilisent moins de terre et d’eau, produisent moins de gaz à effet de serre, réduisent la consommation de protéines animales tout en étant plus saines, plus éthiques et meilleures pour la planète. L’agriculture telle que nous la connaissons ne disparaîtra pas, mais sera appelée à se réduire. Les aliments font partie intégrante de chaque culture, et les nouvelles formulations alimentaires doivent donc offrir des solutions pour maintenir les habitudes de cuisson traditionnelles en utilisant des ingrédients alternatifs.
Ce guide examine comment la culture cellulaire et la technologie de fermentation peuvent faire partie de la solution pour un avenir plus vert. Découvrez comment nous pouvons vous aider à relever les défis dans les domaines de l’optimisation des milieux, de l’analyse industrielle, des échafaudages et des micro-porteurs.
Téléchargez notre guide pour en savoir plus sur nos solutions conçues pour le secteur de la viande cultivée.
Obstacles à surmonter
Les procédés et technologies utilisés pour cultiver des cellules et produire des protéines de remplacement sont bien connus, et le secteur de la biotechnologie les utilise couramment. Pour que la culture de viande, de produits laitiers et de fruits de mer soit un succès, les entreprises doivent encore surmonter des défis technologiques importants. Les coûts doivent baisser, les capacités de production doivent augmenter et les avancées technologiques visant à améliorer le goût et la texture des produits doivent se poursuivre. En outre :
- Les milieux constituent l’un des coûts les plus élevés des aliments cultivés. Pour que ce secteur puisse produire à plus grande échelle, de manière éthique et à moindre coût, les chercheurs ont besoin de solutions pour remplacer les produits d’origine animale tels que le FBS par des facteurs de croissance recombinants ou des extraits naturels favorisant la croissance cellulaire.
- Chaque pays a des exigences différentes en matière de test et d’inspection des produits alimentaires cultivés, et les producteurs de viande cultivée devront trouver des solutions pour tenir compte de ces différences. Puisque les réglementations devraient s’appuyer sur les méthodes existantes dans leurs procédés d’inspection, l’application d’analyses pour la surveillance des procédés biologiques devrait jouer un rôle clé pour répondre aux besoins des autorités de réglementation et des clients en matière de sécurité des aliments.
- Les cellules animales utilisées pour la production de viande dépendent de leur ancrage et ont besoin de soutien pour se développer. Pour reproduire les produits carnés les plus sophistiqués, les chercheurs doivent recréer l’architecture musculaire complexe. Ils doivent développer des échafaudages et des micro-porteurs pour aider les cellules à se développer afin que le produit final ait la sensation et le goût de la viande.
Comment les équipes de METTLER TOLEDO peuvent-elles vous aider à mettre en place un système alimentaire durable pour l’avenir ?
Grâce à ses instruments et à son expertise dans les domaines des procédés biologiques, de la conception de bioréacteurs et des stratégies de contrôle, METTLER TOLEDO est le partenaire idéal pour les secteurs pharmaceutique et chimique qui utilisent des applications biotechnologiques. Les chercheurs spécialisés dans l’agroalimentaire approfondissent leurs connaissances dans les domaines des procédés biologiques, de l’ingénierie tissulaire, de la médecine régénérative et des biomatériaux pour aider à créer le produit de remplacement alimentaire parfait. METTLER TOLEDO est le partenaire idéal pour aider les entreprises de production de viande cultivée à surmonter les obstacles courants et à mettre sur le marché une alternative durable aux protéines animales conventionnelles.
