研究室で行う植物由来食品のテストと分析

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植物由来食品とは、従来は肉、卵、乳製品などの動物性たんぱく質が使われていた食品を、主に植物由来の持続可能なたんぱく源で代替したものです。豆腐、豆類、穀物、野菜、小麦粉などの一般的な植物由来食品だけでなく、藻類やマイコプロテインなどの画期的な原料を使用することで、特定の種類の肉、チーズ、乳、卵、バター、ヨーグルトなどに匹敵する味、食感、色、栄養的側面が得られるように作られています。この市場は今後も成長が続くため、植物由来食品・飲料の詳細な原料を特定し消費者の動向に敏感で影響を及ぼせる企業は、利益を得ることができます。

健康や環境の持続可能性、動物福祉に対する懸念から、世界中のあらゆる地域で植物由来食品への移行が進んでいます。植物由来食品の開発において、健康上の懸念に対処するためには、食品のラベル表示が地域の基準を満たし、パッケージに正しい栄養素含有量が表示されている必要があります。したがって、健康上の理由で乳製品や肉の代替品の利用を考える人にとっては、植物由来食品の品質管理や分析が特に重要です。少ない資源(エネルギー、水、土地など)を使用して生産された食品を希望する消費者は一定数存在するため、温室効果ガスの排出量削減に対する要望が、植物由来食品の分析を後押ししているとも考えられます。
 

植物由来食品・飲料

このようなニーズを満たすため、メトラー・トレドは、植物由来食品・飲料開発のライフサイクル全体にわたってサポートするように設計された研究室用機器の製品ラインアップを用意しています。研究室から製造施設までにわたって植物性原料の分析と調合をサポートし、ラベル表示の正確さを目的とした個々の栄養の定量化など、原材料や新規の材料の正確な評価を支援します。

植物由来食品・飲料開発のライフサイクル

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