食品の酸度分析入門ガイド

酸度は、風味、香り、見た目などの特性に影響を及ぼすため、多くの食品にとって重要な特性です。自然に存在するもの、発酵などの過程で生成されるもの、あるいは工程中に添加されるものなど、どのような酸も食品の品質を測る指標となり、保存の標準的な手段でもあります。

このガイドでは、生鮮食品と加工食品の酸度測定に役立つpHメータ/滴定装置と技術の概要をご紹介します。製品や結果の要件に応じ、それぞれの機器でサポートされるメソッドをご確認ください。