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試験管肉やラボで養殖された肉、バイオリアクターで製造された細胞培養肉を指して一般的に培養肉と総称しています。培養肉、魚介類、乳製品、卵のガイドで、この業界の課題を克服する方法をご確認ください。 |
食品の未来 – 多分野にわたるソリューションの開発
世界の人口が増加するにつれて、タンパク質の需要も増加しています。現在の食品生産システムは、長期的には持続可能ではありません。土地と水の使用量、温室効果ガスの排出量、また動物性タンパク質の消費量を削減する、より健康的で倫理的、また地球に優しい可能性を秘めたソリューションが必要です。私たちが知っている農業はなくなるのではなく、減少していきます。食品は各文化に不可欠な要素です。このため、新たな調合の食品は、代替食材を使用して伝統的な調理習慣を維持するためのソリューションを提供するものでなければなりません。
このガイドでは、細胞農業と発酵技術がより環境に優しい未来のソリューションにどのように役立つかについて説明します。培地の最適化、プロセス分析、足場、マイクロキャリアの分野における課題の克服をメトラー・トレドがどのように支援できるかについて詳細をご確認ください。
ガイドをダウンロードして、培養肉業界向けのラボ計量・分析ソリューションの詳細をご覧ください。
克服すべき課題
細胞の増殖や代替タンパク質の製造に使用されるプロセスと技術はよく知られており、バイオテクノロジー分野ではこれを一般的に使用しています。培養肉、乳製品、魚介類を成功させるためには、企業はさらに重要な技術的課題を克服する必要があります。コストを削減し、生産能力を向上させ、製品の味と食感を改善する技術的ブレークスルーを継続する必要があります。さらに、以下のような課題もあります。
- 培地は、培養食品のコストの中で最も高いものの1つとして報告されています。この業界でより大規模に、倫理的に、低コストで培地を生産できるようにするには、FBSなどの動物性製品を、細胞増殖を促進する組み換え成長因子や天然抽出物に置き換えるソリューションが必要です。
- 培養食品製品のテストと検査に必要なものは国によって異なり、培養肉メーカーはこれらの違いに対応するソリューションを見つけ出す必要があります。規制では検査手順で既存の方法を利用することが想定されます。このため、食品の安全性に関する規制当局や顧客のニーズに対応する上で、バイオプロセスをモニタリングする分析アプリケーションが重要な役割を果たします。
- 食肉製造に使用される動物細胞は足場に依存しており、成長するための支持が必要です。より高度な食肉製品を再現するためには、研究者は複雑な筋肉構造を再現する必要があります。また、細胞の成長を助ける足場とマイクロキャリアを開発し、最終製品に肉のような感触と味を与えなければなりません。
将来に向けた持続可能な食品システムの構築をメトラー・トレドが支援する方法
バイオプロセス、バイオリアクターの設計、制御戦略に関する機器と専門知識を備えたメトラー・トレドは、バイオテクノロジーアプリケーションを採用する製薬/化学部門にとって最適なパートナーです。完璧な代替食品製品を作り出すために、培養食品の研究者は、バイオプロセス、組織工学、再生医療、生体材料の分野に関する知識を高めています。メトラー・トレドは、培養肉メーカーが一般的な課題を克服し、従来の動物性タンパク質に代わる持続可能な代替品を市場に投入するための最適なパートナーです。
