Rilevare la contaminazione biologica e fisica nel processo lattiero-caseario è fondamentale per proteggere la sicurezza e la qualità dei prodotti lattiero-caseari. Diversi metodi possono essere utilizzati per rilevare la contaminazione nel processo lattiero-caseario, tra cui:

1. I test microbici comportano l'analisi di campioni provenienti dal processo di produzione lattiero-casearia per la presenza di batteri nocivi, come E. coli o Listeria. Questi test possono essere eseguiti su latte crudo, prodotti finiti o superfici di apparecchiature.

   Il latte viene sottoposto a test rigorosi, tra cui il monitoraggio del pH in linea, per garantire qualità e sicurezza costanti durante l'intero lotto. Ciò include il rilevamento della potenziale crescita microbiologica e della presenza di liquidi estranei.

   Il sensore in linea X1 di METTLER TOLEDO può essere utilizzato per rilevare attività microbiologiche che portano a un abbassamento del pH. Il sensore X1 utilizza una tecnologia avanzata per rilevare queste deviazioni in tempo reale, consentendo una rapida identificazione e risoluzione di eventuali problemi, fornendo il 100% di tracciabilità dei lotti.

2. Il test dell'ATP (adenosina trifosfato) è un metodo rapido per rilevare la contaminazione microbica. Questo metodo prevede il tamponamento delle superfici e delle attrezzature nel processo di produzione lattiero-casearia e l'analisi della presenza di ATP, che è un indicatore di contaminazione microbica.

3. La rivelazione di metalli è in grado di rilevare la contaminazione da metalli durante il processo lattiero-caseario. L'ispezione a raggi-X è in grado di rilevare metalli e altri contaminanti fisici, come pietra, ossa, vetro e plastica ad alta densità.

4. I test chimici possono rilevare la presenza di antibiotici o altri contaminanti chimici nella produzione lattiero-casearia.

Nel complesso, la combinazione di questi metodi è in grado di rilevare la contaminazione fisica e biologica nel processo lattiero-caseario, consentendo una rapida identificazione e un'azione correttiva per preservare la sicurezza e la qualità dei prodotti lattiero-caseari.

METTLER TOLEDO offre varie soluzioni di analisi per garantire qualità ed efficienza nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari:

• Bilance e sistemi di pesatura industriale:

I moduli di pesatura si integrano perfettamente nelle apparecchiature per il monitoraggio continuo del peso durante attività come la ricezione del latte o il riempimento dei contenitori. Il loro design igienico favorisce una facile pulizia. Le piattaforme igieniche offrono una superficie liscia e priva di fessure per una facile pulizia e disinfezione quando si lavora con ingredienti o piccoli lotti.

Infine, le bilance da pavimento in acciaio inossidabile sono costruite per resistere a prodotti chimici aggressivi per la pulizia e sono disponibili in varie dimensioni per diverse esigenze di pesatura, dagli ingredienti sfusi ai prodotti pallettizzati. Per tutte queste soluzioni, gli indicatori igienici per bilance con involucri in acciaio inossidabile forniscono letture chiare del peso in ambienti difficili.

• Strumentazione per l'ispezione prodotti:

I sistemi di controllo peso garantiscono un peso accurato mantenendo gli standard igienici, mentre i nostri rivelatori di metalli identificano ed espellono prodotti contaminati da metallo. I sistemi a raggi-X fanno un ulteriore passo avanti, rilevando non solo il metallo, ma anche il vetro, le ossa e persino i prodotti mancanti o rotti. Infine, i sistemi di ispezione visiva garantiscono un'etichettatura e un posizionamento corretti dei tappi, riducendo al minimo il rischio di richiami.

• Strumenti analitici:

I titolatori misurano aspetti cruciali come l'acidità, il contenuto di grassi e il contenuto di acqua. Per un controllo preciso del pH, i misuratori di pH abbinati a elettrodi e sensori sono l'ideale, mentre gli spettrofotometri analizzano proteine, vitamine e persino contaminazione. Infine, i densimetri e i rifrattometri garantiscono un controllo costante dei solidi del latte e della dolcezza.

• Analisi dei processi:

Il sensore di pH in linea InPro X1 fornisce un monitoraggio in tempo reale, fondamentale per una qualità costante del prodotto. La sua struttura sicura per gli alimenti e la resistenza ai CIP assicurano che prosperi nell'ambiente esigente di uno stabilimento lattiero-caseario. Tenendo d'occhio i livelli di pH, il sensore consente ai produttori di ottimizzare la produzione, prevenire problemi e garantire la sicurezza alimentare.

La pastorizzazione è il processo di riscaldamento del latte a una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo (ad esempio, 161°F per 15 secondi) e quindi di raffreddamento rapido. In questo modo si eliminano i batteri patogeni che possono comportare vari rischi per la salute dei consumatori, garantendo la sicurezza senza compromettere il valore nutrizionale o il gusto del latte.

L'omogeneizzazione è un metodo che scompone i globuli di grasso nel latte in particelle più piccole e distribuite in modo più uniforme. Ciò impedisce alla panna di separarsi e galleggiare verso l'alto, ottenendo una consistenza uniforme in tutto il latte. Sebbene non sia necessaria, l'omogeneizzazione è una pratica comune nella produzione commerciale di latte.

I prodotti lattiero-caseari vengono sottoposti a un accurato processo di test durante le fasi di lavorazione, produzione e confezionamento. Il test verifica che soddisfino gli standard di alta qualità e sicurezza stabiliti dalle autorità di regolamentazione.

Il processo di test può comportare l'identificazione e l'eliminazione di batteri patogeni attraverso test microbiologici, la verifica della composizione e del contenuto nutrizionale attraverso l'analisi chimica e la valutazione del gusto, della consistenza e dell'aspetto attraverso la valutazione sensoriale.

La contaminazione fisica dei prodotti lattiero-caseari può essere prevenuta attraverso l'uso di tecnologie di ispezione prodotti come la rivelazione di metalli e l'ispezione a raggi-X. I sistemi di controllo peso possono anche supportare misure di controllo della qualità in termini di peso, controllo del livello di riempimento e controlli di completezza.

La titolazione viene utilizzata nell'industria lattiero-casearia per la determinazione dell'acidità, del calcio e del magnesio, del contenuto di acqua e altro ancora.  
 
L'analisi di titolazione acido-base viene utilizzata per misurare l'acidità naturale del latte crudo, che indica la freschezza della materia prima. Può anche essere utilizzato per misurare l'acidità fermentata, che consente il monitoraggio del processo di fermentazione dei prodotti lattiero-caseari, nonché la proteolisi del formaggio, che influenza il gusto, la struttura e la qualità del prodotto.

La titolazione Karl Fischer è utile per determinare il contenuto d'acqua di diversi tipi di prodotti, sia liquidi che solidi, come latte, burro, latte in polvere, latte condensato, yogurt e formaggio. Conoscere il contenuto d'acqua è fondamentale per il controllo di qualità dei prodotti lattiero-caseari. Un elevato contenuto di acqua riduce la durata di conservazione del prodotto, deteriora la qualità degli alimenti e, a volte, provoca intossicazione alimentare.

La complessità della matrice alimentare rende spesso l'analisi impegnativa e dispendiosa in termini di tempo. Per garantire un flusso di lavoro e la sicurezza del prodotto è necessario disporre di apparecchiature di titolazione efficienti e affidabili. METTLER TOLEDO offre un'ampia gamma di soluzioni di titolazione automatizzate.