대체육("육류 유사체", "육류 대체물" 또는 "모조 육류"라고도 함)은 기존의 동물성 단백질 공급원을 대체합니다. 이러한 현대식 단백질 식품은 두류/콩류, 곡물, 오일, 식물, 균류, 조류, 곤충 및 실험실에서 배양한 조작된 조직 세포에서 추출한 성분을 사용하여 양식 동물 고기의 질감, 풍미 및 영양 프로필을 최대한 유사하게 구현하는 것입니다.
대체육이 주류 소비자에게 점점 더 매력적으로 다가오고 있습니다. 이는 육류 생산과 관련된 환경 및 동물 복지 문제는 물론 육류 소비와 관련된 공중 보건 문제를 완화하는 데 도움이 되는 방법으로 제시됩니다.
생선, 유제품 및 계란 대용 식품에도 동물성 제품을 모방하기 위해 이러한 방법이 적용됩니다. 견과류, 씨앗류 및 곡물로 만든 식물성 우유는 이제 가정의 필수품이 되었습니다. 미생물 및 식물성 육류 대체품은 수년간 이용 가능했으며 현재 패스트푸드 메뉴에 등장하고 있으며, 싱가포르와 이스라엘의 레스토랑은 최근 고객에게 실험실에서 동물 세포로 배양한 육류를 제공하기 시작했습니다.
육류, 생선, 유제품 및 계란 대체 식품을 포함한 새로운 동물성 유사 식품이 시장에 도입됨에 따라 이러한 제품에 대한 연구, 품질 관리 및 분석이 필수적입니다. 제품이 현지 규정을 충족하는지 검증하고, 정확한 성분 및 영양 정보가 포장에 표기되어 있는지 확인하기 위해 다양한 분석 기법이 사용되고 있습니다.