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식용유 및 지방의 굴절률은 왜 그리고 어떻게 측정합니까?
지방과 오일은 매우 다양한 성분을 가진 다량 영양소입니다. 원료 산업의 경우에는 주요 요소의 원산지와 농도를 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 오일 정제소는 원산지가 다르고 알려지지 않은 많은 오일 및 지방에 의존합니다. 따라서, 제품의 정체를 파악해야 하며 이를 위해 굴절률 또는 부티로 값이 사용됩니다.
이를 측정하는 가장 빠르고 정확한 기법은 Excellence 굴절계와 같은 자동 온도 제어 기능이 있는 디지털 부티로 굴절계를 사용하는 것입니다. 2 mL 미만의 샘플이 필요하며 몇 초 내에 결과가 제공됩니다.
이 오일의 굴절률은 얼마입니까?
각 오일은 특정 온도에서 측정된 특정한 굴절률을 가지므로 이를 구별할 수 있습니다. 중요한 오일의 굴절률 중 일부는 20ºC 미만에서 측정됩니다.
- 땅콩유: 1.460 ~ 1.465
- 옥수수유: 1.465 ~ 1.468
- 머스터드 오일: 1.461 ~ 1.469
- 참기름: 1.465 ~ 1.469
- 대두유: 1.466 ~ 1.470
- 해바라기유: 1.461 ~ 1.468
- 팜유: 1.458 ~ 1.460(40°C에서)
출처: Codex Alimentarius: Fats, Oils and Related Products - FAO, Rome (1993)
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