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I termini comunemente usati per riferirsi alla carne prodotta nei bioreattori sono carne coltivata, sintetica o creata in laboratorio. Scoprite come possiamo contribuire a superare alcuni problemi legati a questo settore nella nostra guida su carni, prodotti ittici, prodotti lattiero-caseari e uova sintetici. |
Il futuro dell'alimentazione: coltivare soluzioni multidisciplinari
L'incremento della popolazione mondiale è direttamente proporzionale alla crescente domanda di proteine. Il nostro attuale sistema di produzione alimentare non è sostenibile sul lungo termine. Abbiamo bisogno di soluzioni che impieghino meno terra e acqua, che producano meno gas a effetto serra, che riducano il consumo di proteine animali e che siano più sane, più etiche e migliori per il pianeta. L'agricoltura come la conosciamo ora non verrà eliminata, ma sicuramente ridotta. Il cibo è parte integrante di ogni cultura, e pertanto le nuove formulazioni di alimenti devono offrire soluzioni in grado di mantenere le tradizionali usanze culinarie utilizzando ingredienti alternativi.
Questa guida spiega come la tecnologia dell'agricoltura e della fermentazione cellulare può essere parte della soluzione per un futuro più ecosostenibile. Scoprite di più su come possiamo aiutarvi a superare le sfide legate all'ottimizzazione dei mezzi, all'analitica di processo, a scaffold e ai microcarrier.
Scaricate la nostra guida per saperne di più sulle nostre soluzioni per l'industria della carne coltivata.
Ostacoli da superare
I processi e le tecnologie utilizzati per coltivare cellule e realizzare alternative proteiche sono ormai noti e il settore biotecnologico li utilizza comunemente. Perché la carne, i prodotti lattiero-caseari e i prodotti ittici coltivati prendano piede, le aziende devono ancora superare diverse sfide tecnologiche fondamentali. I costi devono essere ridotti, le capacità produttive devono aumentare e le innovazioni tecnologiche in grado di migliorare il gusto e la consistenza dei prodotti devono evolvere. Inoltre:
- I terreni di coltura rappresentano una delle voci di costo più elevate nel campo degli alimenti coltivati. Perché questo settore sia in grado di produrre su scala più ampia, in modo etico e a costi ridotti, i ricercatori necessitano di soluzioni per sostituire i prodotti di origine animale, come il siero fetale bovino (FBS), con fattori di crescita ricombinanti o estratti naturali che facilitino la crescita cellulare.
- I singoli paesi hanno idee differenti su ciò che è necessario per testare e ispezionare i prodotti alimentari coltivati, e i produttori di carne coltivata dovranno trovare soluzioni per colmare queste differenze. Poiché si presume che le normative si baseranno sui metodi esistenti per le loro procedure di ispezione, l'applicazione dell'analisi dei dati per il monitoraggio dei bioprocessi gioca un ruolo fondamentale nel soddisfare le esigenze degli enti normativi e dei clienti in materia di sicurezza alimentare.
- Le cellule animali utilizzate per la produzione di carne dipendono dall'ancoraggio e necessitano di un mezzo di supporto per crescere. Per replicare i prodotti a base di carne più sofisticati, i ricercatori devono ricreare la complessa struttura del muscolo. Gli scienziati devono sviluppare scaffold e microcarrier per aiutare le cellule a crescere in modo tale che il prodotto finale abbia la consistenza e il sapore della carne.
In che modo METTLER TOLEDO può aiutarvi a realizzare un sistema alimentare sostenibile per il futuro?
Grazie agli strumenti e all'esperienza maturata nei bioprocessi, nella progettazione di bioreattori e nelle strategie di controllo, METTLER TOLEDO è il partner ideale per i settori chimico e farmaceutico che impiegano applicazioni biotecnologiche. I ricercatori nel campo della carne coltivata stanno ampliando le conoscenze in materia di bioprocessi, ingegneria dei tessuti, medicina rigenerativa e biomateriali per contribuire a creare il prodotto alternativo alimentare perfetto. METTLER TOLEDO è il partner ideale per aiutare le aziende specializzate nella coltivazione della carne a superare gli ostacoli più comuni e portare sul mercato un'ottima alternativa alle proteine animali tradizionali.
