Importância da Medição de pH na Produção de Alimentos e Bebidas
A medição de pH na produção de alimentos e bebidas fornece informações essenciais de qualidade, segurança e consistência. A variabilidade do pH na produção de alimentos e bebidas pode levar a diferenças drásticas de sabor, frescor e data de validade do produto final, tornando o valor do pH um dos parâmetros medidos com mais frequência durante a inspeção antes da liberação.
No entanto, o pH também influencia na produção de alimentos e bebidas. Por exemplo, a atividade enzimática é altamente dependente do pH; durante a fabricação do queijo. O monitoramento desse parâmetro melhora os rendimentos e o aroma característico. O controle do pH também regula o crescimento de microrganismos desejados e indesejáveis.
É importante avaliar o pH de uma grande variedade de alimentos e bebidas, como carnes, produtos lácteos, massas, vinhos e sucos de fruta. Com propriedades muito divergentes, os requisitos dessas amostras para avaliação variam consideravelmente.
A METTLER TOLEDO oferece uma coleção de Notas de Aplicação para dar suporte à análise de pH em alimentos e bebidas. Com recomendações de sensores adaptados a cada categoria de produtos, além de dicas e truques sobre as melhores práticas durante a medição, bem como a manutenção adequada dos eletrodos, as notas ajudam você a obter resultados confiáveis e a prolongar a vida útil dos sensores.
