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Medir o pH de alimentos enlatados pode ser desafiador. Sensores convencionais com membranas de detecção esféricas não são projetados para uso com amostras sólidas ou semissólidas e podem não ser capazes de perfurá-las. Tentativas forçadas de inserir um sensor podem de fato dar origem não apenas a leituras imprecisas, mas arranhões na membrana de detecção que causam danos permanentes e, portanto, diminuem a vida útil do sensor. Para neutralizar esse efeito, as amostras podem ser misturadas em pasta, mas isso pode ser demorado. Sensores especializados são, portanto, um meio mais eficaz de medir o pH de alimentos enlatados.
O InLab® Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado que pode medir facilmente o pH de alimentos enlatados e fornecer resultados confiáveis e consistentes. O sensor é projetado com uma ponteira em forma de lança feita de vidro temperado que permite a inserção direta em amostras de alimentos sólidos ou semissólidos e é resistente a quebras. Este design especializado permite medições diretas de qualquer amostra de alimentos enlatados, incluindo alimentos sólidos e salmoura líquida. Isso é fundamental para garantir confiabilidade e consistência nos processos de fabricação e controle de qualidade de amostras de alimentos enlatados.
Para obter mais informações sobre as vantagens de usar os sensores da METTLER TOLEDO para medir o pH de alimentos enlatados, faça o download da nossa nota de aplicação.
A seção a seguir aborda questões e informações adicionais sobre a importância de medir o pH de alimentos enlatados.
Como posso evitar danos no sensor ao medir o pH de alimentos enlatados?
Assista ao vídeo para aprender mais.
O que há em uma lata de alimento?
Uma lata de alimento contém alimentos sólidos ou semissólidos misturados com uma salmoura de concentração ácida conhecida. Normalmente, os alimentos enlatados se enquadram em duas categorias: alimentos ácidos e alimentos com baixo teor ácido. Os alimentos ácidos têm um pH natural de 4,6 ou inferior, enquanto os alimentos com baixo teor ácido (exceto as bebidas alcoólicas) têm um pH de equilíbrio maior que 4,6 e uma atividade de água maior que 0,85.
Por que são necessárias diretrizes regulatórias rígidas para alimentos enlatados?
Para proteger contra riscos graves para a saúde, como os causados pelo patógeno Clostridium botulinum, e para lidar com outras questões de segurança alimentar. 21 CFR (Código de Regulamentações Federais dos Estados Unidos) descreve as diretrizes para a indústria de alimentos enlatados.
Por que é importante medir o pH dos alimentos enlatados?
O pH dos alimentos enlatados deve ser monitorado e frequentemente testado durante estágios intermitentes do processo de produção para fins de conformidade. De acordo com os processos mencionados em 21 CFR 114.80, o pH necessário deve ser alcançado dentro de um tempo designado. O vazamento ou subprocessamento de alimentos enlatados causa o crescimento de micróbios, levando à deterioração. Medir o pH de alimentos enlatados, portanto, ajuda a rastrear a presença de certos micróbios, conforme listado no capítulo de exame de alimentos enlatados no Bacteriological Analytical Manual (BAM) da Food and Drug Administration.
Para obter mais detalhes sobre a seleção do sensor, boas práticas e procedimentos de medição, faça o download da nossa nota de aplicação.
