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A consistência espessa dificulta o uso de um sensor de pH convencional para medir com precisão o pH de molhos. Amostras espessas também dificultam a mistura do eletrólito aquoso com a amostra. Devido à interação limitada, há muitas inconsistências nas leituras, além de tempos de resposta mais demorados. Além disso, os sensores tradicionais possuem uma junção de cerâmica que entope facilmente quando utilizados em amostras com essa consistência parcialmente sólida.
O InLab Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado para medir o pH de molhos com exatidão e precisão. O sensor possui uma ponteira em forma de lança feita de vidro temperado que permite a inserção direta em amostras viscosas de molho e é resistente a danos. O sistema de referência de polímero sólido XEROLYT®EXTRA de baixa manutenção oferece dois benefícios: possui uma junção aberta antientupimento que elimina o risco de incrustação; e o sensor interage com a amostra através da difusão de íons, eliminando as dificuldades associadas à imiscibilidade de um eletrólito de referência aquoso com a amostra. O design especializado e a tecnologia geral do sensor InLab Solids Pro-ISM garantem a medição direta de amostras de molho, o que é essencial para garantir a confiabilidade e consistência na fabricação e controle de qualidade dos molhos.
Faça o download da nossa nota de aplicação para saber mais benefícios do uso do InLab Solids Pro-ISM para medir o pH de amostras de molho.
As perguntas a seguir abordam mais detalhes sobre molhos e o papel do pH na manutenção de sua qualidade.
O que é um molho?
O molho é um fluido parcialmente sólido, condimento ou molho comestível, que pode ser servido diretamente ou usado para preparar outros pratos. O molho confere aroma, contraste, textura e cor específicos a um prato.
Por que é importante medir o pH de molhos?
Geralmente, para evitar a proliferação de micróbios e aumentar o valor da segurança dos alimentos, muitos ácidos alimentares naturais, como o ácido lático, acético, málico ou cítrico, são usados na preparação de molhos. Os ácidos desempenham um papel duplo: estabilizar e conferir diferentes aromas aos alimentos. A acidez adequada em produtos alimentícios processados é necessária para controlar o crescimento de microrganismos patogênicos, que muitas vezes são a principal causa de deterioração desses produtos.
Que valor de pH é necessário para a manutenção de um molho?
O governo federal dos EUA, através da disposição do CFR (Código de Regulamentação Federal) 21 parte 114, regula a fabricação de alimentos acidificados. Essa disposição afirma que o pH de equilíbrio dos produtos alimentícios acidificados finais deve ser 4,6 ou inferior.
Para obter mais informações sobre a utilização dos sensores da METTLER TOLEDO para medir o pH de molhos, faça o download gratuito da nossa nota de aplicação.
