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Os sensores convencionais lutam com a presença de material particulado, levando a junções entupidas e resultados não confiáveis. Os sucos de frutas contêm partículas suspensas que podem entupir a junção cerâmica dos sensores de pH tradicionais. Esse bloqueio dificulta o fluxo de eletrólitos, comprometendo a interação do sensor com a amostra e causando flutuações nas leituras. A limpeza regular pode ajudar, mas o uso contínuo ainda pode levar à incrustação do sensor. A nota lista todos esses desafios e apresenta uma solução para obter uma medição precisa do pH do suco de frutas.
Um sensor especializado como o InLab Max Pro ISM da METTLER TOLEDO foi especialmente projetado para superar os desafios da medição do pH do suco de frutas. Apresentando uma junção de manga de vidro imóvel, este sensor garante um fluxo consistente de eletrólitos, mesmo em suspensões de suco denso, garantindo medições confiáveis de pH. O sensor também possui uma junção de luva que evita a entrada de amostras no sistema de referência, minimizando o bloqueio da junção e permitindo uma fácil limpeza do sensor.
Faça o download de nossa nota de aplicação para descobrir mais benefícios do uso do sensor InLab Max Pro ISM e boas práticas de medição para obter resultados precisos.
As seções a seguir destacam fatos adicionais sobre o suco de frutas e a importância de monitorar o pH do suco de frutas.
Por que medir o pH do suco de frutas é importante?
Entre os vários fatores intrínsecos que afetam a vida útil e a taxa de deterioração do suco, o pH e a atividade de água são os mais influentes. Variações de pH podem influenciar o sabor, a consistência e a vida útil. Os sucos de frutas geralmente têm baixos valores de pH que variam entre 2,0 e 4,5 devido à presença de ácidos orgânicos que variam dentro dos diferentes tipos de sucos. Para manter a consistência na qualidade do suco, é importante monitorar o pH.
Como os sucos de frutas são preservados e qual o papel do pH na preservação?
Um dos métodos de conservação e processamento de sucos de frutas é a pasteurização. A pasteurização de alta temperatura e curta duração (HTST) é preferida para bebidas perecíveis, pois evita o crescimento microbiano e mantém o frescor, a cor e o melhor sabor. O pH também desempenha um papel importante no gerenciamento dos parâmetros dessas técnicas de preservação.
Para obter mais detalhes sobre a seleção do sensor, boas práticas de medição e procedimentos de medição, baixe a nota de aplicação clicando no botão acima.
