L'importanza della misura di pH nella produzione di alimenti e bevande

Il pH fornisce informazioni fondamentali riguardo a qualità, sicurezza e omogeneità di alimenti e bevande. Variazioni di questo valore possono determinare differenze notevoli in fatto di gusto, freschezza e scadenza del prodotto finale, ecco perché è uno dei parametri più misurati nelle ispezioni prima dell'immissione sul mercato.

Tuttavia, nel caso di alimenti e bevande, il pH è importante anche durante il processo di preparazione. Per esempio, l'attività enzimatica dipende ampiamente da questo parametro. Durante la lavorazione del formaggio, il monitoraggio del pH consente sia di aumentare la resa, sia di migliorare il sapore caratteristico del prodotto. Il controllo del pH regola anche la crescita dei microrganismi desiderati e indesiderati.

Le carni, i prodotti lattiero-caseari, la pasta, il vino e i succhi di frutta rientrano nell'ampia gamma di alimenti e bevande in cui il controllo del pH riveste un ruolo importante. Questi campioni hanno proprietà molto diverse tra loro e di conseguenza anche i requisiti di valutazione variano notevolmente. 

METTLER TOLEDO offre una raccolta di note applicative per supportare la determinazione di pH nella produzione di alimenti e bevande. Grazie a raccomandazioni sui sensori adatti a ciascuna applicazione e consigli sulle buone pratiche legate alla misura e all'appropriata manutenzione degli elettrodi, queste risorse aiutano a ottenere risultati affidabili e a prolungare la durata dello strumento.

Sviluppati per una vasta gamma di applicazioni, gli strumenti SevenDirect sono misuratori da banco che offrono misure accurate di pH, concentrazione di ioni e conducibilità per quasi tutti i campioni. La semplicità d'uso, le opzioni di gestione dei dati e la resistenza di questi prodotti soddisferanno anche gli utenti più esigenti.

Il kit SevenDirect SD20 include un misuratore di pH SD20 con sensore di pH/temperatura InLab Expert-Pro ISM completo e riconoscimento automatico del sensore, nonché un braccio portaelettrodo efficiente e bustine per soluzioni tampone pH per la taratura iniziale.

• Ulteriori informazioni sul kit SevenDirect SD20

Il pHmetro portatile Seven2Go è progettato per soddisfare le vostre esigenze di misura con risultati affidabili e rapidi in laboratorio o in linea. La resistenza alle cadute e la custodia in gomma garantiscono lunga durata in qualsiasi ambiente.

Ottimizzate il vostro investimento acquistando il kit per alimenti Seven2Go S2, che include pHmetro portatile S2, sensore InLab Solids Go-ISM, valigetta di trasporto uGO, clip per elettrodi, cinturino da polso e starter pack di soluzioni tampone. È l'ideale per campioni solidi e semisolidi come carne, formaggio, frutta e verdura.

Potete acquistare separatamente altri strumenti di misura e sensori in base alle vostre esigenze.

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Il pHmetro FiveEasy vanta un design intuitivo, ergonomico e compatto e un prezzo adeguato a ogni budget.

Ottimizzate il vostro investimento acquistando il kit standard per il settore alimentare F20, che include pHmetro da banco F20, sensore LE438 e starter pack di soluzioni tampone. È l'ideale per campioni liquidi come latte e salsa di soia.

Potete acquistare separatamente altri strumenti di misura e sensori in base alle vostre esigenze.

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Il pHmetro portatile FiveGo è una soluzione resistente di alta qualità per applicazioni mobili in laboratorio o in linea.

Ottimizzate il vostro investimento acquistando il kit per alimenti F2, che include pHmetro portatile F2, elettrodo per campioni solidi LE427 IP67, clip per elettrodi, cinturino da polso, valigetta di trasporto e starter pack di soluzioni tampone. È l'ideale per campioni solidi e semisolidi come carne, formaggio, frutta e verdura.

Potete acquistare separatamente altri strumenti di misura e sensori in base alle vostre esigenze.

• Ulteriori informazioni sul kit per alimenti FiveGo F2