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Misurare il pH di frutta e verdura e di campioni solidi simili è particolarmente difficile. L'inserimento forzato di un sensore convenzionale nel campione può graffiare la membrana e, in casi estremi, provocare danni irreparabili al sensore stesso. Inoltre, il diaframma in ceramica è molto più soggetto a ostruzioni dovute all'ingresso di particolato, che riducono al minimo o del tutto l'interazione tra il campione e l'elettrolita di riferimento, causando letture incoerenti e riducendo la durata del sensore. Per misurare il pH di frutta e verdura è quindi necessario un sensore speciale.
InLab Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO è un sensore speciale che consente di eseguire misure di pH di frutta e verdura con un buon livello di accuratezza e ripetibilità. Il sensore è dotato di un puntale a punta in vetro temperato resistente alle rotture, che può essere inserito direttamente nei campioni solidi, come quelli di frutta e verdura. Il sistema di riferimento a polimero solido XEROLYT®EXTRA a bassa manutenzione ha due vantaggi: utilizza un diaframma aperto a prova di intasamento che elimina il rischio di ostruzioni dovute alla proteine e un sensore che interagisce con il campione mediante la diffusione di ioni, risolvendo i problemi dovuti all'immiscibilità dell'elettrolita di riferimento acquoso con il campione. Il design speciale e la tecnologia del sensore InLab Solids Pro-ISM consentono la misura diretta dei campioni di frutta e verdura, una procedura essenziale per assicurare l'affidabilità e l'uniformità, e quindi la qualità del prodotto durante la lavorazione.
Scaricate la nota applicativa per scoprire i vantaggi dell'uso del sensore giusto per la misura di pH di frutta e verdura.
La sezione successiva fornisce ulteriori informazioni sui livelli di pH di frutta e verdura e sull'importanza della misura di pH.
Dove viene misurato il pH di frutta e verdura?
Il pH di frutta e verdura viene utilizzato in diverse industrie di lavorazione e nel settore degli alimenti in scatola. Il pH viene misurato nella frutta e nelle verdure intere, fresche e tagliate, surgelate o in scatola.
Perché è importante misurare il pH di frutta e verdura?
La freschezza della frutta e della verdura è indice di massimo beneficio nutrizionale. I livelli di pH consentono di confermare il periodo di conservazione e la freschezza di questi prodotti. La scelta dei metodi di conservazione adeguati per frutta e verdura si basa su questi dati, ossia sul numero di acidità dei prodotti.
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