Analyse van eetbare oliën en vetten

Eetbare oliën en vetten zijn lipidematerialen die over het algemeen oplosbaar zijn in organische oplosmiddelen, maar onoplosbaar in water. Hoewel oliën en vetten chemisch vergelijkbaar zijn in die zin dat ze beide zijn samengesteld uit triglyceriden, is het onderscheid tussen beide dat vetten vast zijn bij kamertemperatuur, terwijl oliën vloeibaar blijven.

Eetbare oliën en vetten, met inbegrip van spijsoliën, zijn een essentieel onderdeel van het dagelijks leven en kunnen afkomstig zijn van dierlijke, plantaardige of zelfs synthetische bronnen, en hun consumptie maakt het mogelijk zowel structurele als metabolische functies in het lichaam te vervullen. Zij kunnen rechtstreeks worden geconsumeerd of als bestanddeel van bereide levensmiddelen, waaraan zij smaak of textuur kunnen geven. Eetbare oliën en vetten kunnen ook worden gebruikt voor de productie van zeep en andere huidverzorgingsprodukten, kaarsen en parfums.

Bij het verwerken van oliën en vetten is een robuuste kwaliteitscontrole een must. METTLER TOLEDO ondersteunt u bij de ontwikkeling van robuuste analysetechnieken door innovatieve laboratorium- en industriële oplossingen te bieden voor de verschillende stappen in de waardeketen van oliën en vetten, van het testen van de zuiverheid van grondstoffen om vervalsing te voorkomen, tot het testen van eindproducten om de smaak, houdbaarheid en nog veel meer te garanderen.

De eerste stap bij de productie van oliën en vetten is de extractie, die meestal mechanische persing, vloeistofextractie of autoclavering van een natuurlijk olieproducerend product (zoals een noot, een zaad of een vrucht zoals olijven) inhoudt. De verkregen oliën en vetten ondergaan vervolgens gewoonlijk zuiveringsprocessen om hun fysisch-chemische eigenschappen aan te passen aan het gewenste doel.

Schema van een oliesolventextractiesysteem:

Extractor - mechanisch geperst gemalen/geroosterd

Zemelenbrander om oplosmiddelvrije zemelen te krijgen

Continue verdamper om ruwe olie te krijgen

Solventcondensor om oplosmiddelreservoir te krijgen

Tijdens het extractieproces kunnen verschillende analytische parameters worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de gewenste eigenschappen worden behouden. Voorafgaand aan de olie-extractie is het belangrijk om de kwaliteit van een partij zaden of noten te analyseren, vooral als deze gedurende langere tijd is opgeslagen. Het wordt ook aanbevolen om het vochtgehalte te controleren om problemen als bacterie- of schimmelgroei te voorkomen. Aangezien periodieke vochtanalyse tijdens de opslag vereist is, biedt een drogestofmeter een eenvoudige maar nauwkeurige manier om het vochtgehalte in de tijd te controleren.

Andere analyses die belangrijk zijn om de kwaliteit te waarborgen, afhankelijk van de olie en het beoogde gebruik ervan, zijn titratie, pH-meting, geleidbaarheidsmeting, nabij-infrarood spectroscopie, en brekingsindex. Verscheidene van deze analysetechnieken voor het testen van de kwaliteit van eetbare vetten en oliën worden in de volgende paragrafen beschreven.

Een van de belangrijke processen die worden toegepast op oliën en vetten om eetbare producten te verkrijgen is raffinage. Nog tot het einde van de 19e eeuw werd olie verkregen door eenvoudige sedimentatie. Tegenwoordig ondergaat het overgrote deel van de oliën en vetten voor menselijke consumptie chemische raffinage en/of fysische raffinage.

Het verwijderen van onzuiverheden is de voornaamste reden waarom oliën en vetten worden geraffineerd. Ruwe olie bevat onzuiverheden, zoals vrije vetzuren, mono- en diglyceriden, pigmenten, metalen, tocoferolen, was en meer. De chemicaliën die bij het extractieproces worden gebruikt, kunnen ook oplosmiddelen en sedimenten achterlaten die een negatieve invloed hebben op de geur en smaak van een product. Daarom is het raffinageproces erop gericht het uiterlijk, de geur, de smaak en andere eigenschappen van oliën te verbeteren door de bestanddelen die de kwaliteit aantasten, te verwijderen.

De bewerkingsstadia van olieraffinage hangen af van de oorspronkelijke kwaliteit van de beschikbare ruwe of ongeraffineerde olie en de beoogde toepassing van het uiteindelijke olieproduct.

Vereenvoudigd stroomschema voor het raffineren van eetbare olie:

Ruwe spijsolie

Ontsmetting (enzymatisch of chemisch): heeft tot doel colloïdale onzuiverheden te verwijderen

Ontzuring: gericht op het neutraliseren van vrije vetzuren

Wassen: richt zich op het verwijderen van achtergebleven alkalische stoffen

Ontkleuren: beoogt pigmenten te verwijderen en de kwaliteit te verbeteren

Ontgeuren: gericht op het verwijderen van vluchtige stoffen, carotenoïden en vrije vetzuren

Filtratie: zorgt ervoor dat eventueel achtergebleven deeltjes worden verwijderd

Geraffineerde spijsolie

Hieronder vindt u een representatieve lijst van de soorten analysetechnieken die worden gebruikt voor onderzoek en ontwikkeling, procesbewaking en kwaliteitscontrole bij de productie van spijsoliën en -vetten.

Bij vrijwel alle analysemethoden moeten ijkreferentiestandaardoplossingen van uiteenlopende concentraties worden gebruikt. Monsters, referentiestandaarden en ijkstandaarden moeten uiterst nauwkeurig worden gewogen en verdund. Het aantal berekeningen dat nodig is om de zuiverheid van elk eindbestanddeel te bepalen, verhoogt de complexiteit van elke analyse. Ook de traceerbaarheid van de gegevens is veeleisend: elk weegresultaat, elke berekening en elke verdunningsstap moet nauwgezet worden gedocumenteerd.

De uitzonderlijke weegprestaties en lage minimumgewichten van METTLER TOLEDO's Automatic Balance en Excellence niveau analytische balansen ondersteunen de bereiding van zeer nauwkeurige standaardoplossingen. Nuttige functies, waaronder opgeslagen weegmethodes, het resultatennotitieblok en eenvoudige aansluiting op randapparatuur zoals printers en barcodelezers, helpen processen te vereenvoudigen en te versnellen.

Met de automatische balans worden stoffen en oplosmiddelen automatisch rechtstreeks in een container op de balans gedoseerd met een nauwkeurigheid die niet kan worden geëvenaard door handmatige procedures. Nauwkeurige concentraties worden bereikt door het doseren van de exacte hoeveelheid oplosmiddel in overeenstemming met de werkelijke gedoseerde hoeveelheid stof. Een verdunningsfactor tot 10.000 kan in één enkele stap worden bereikt.

Door de balansen aan te sluiten op LabX™ laboratoriumsoftware kunnen producenten van eetbare vetten en oliën bovendien profiteren van uitgebreid gegevensbeheer, automatische berekeningen en het volgen van monsters.

Ontdek efficiënte monster- en standaardvoorbereiding door te lezen over twee belangrijke analysemethoden die worden gebruikt bij het testen van vetten en oliën:

Bij het afvullen van duizenden containers of flessen eetbare olie per dag kan één gram te veel afvullen al leiden tot tonnen verspild materiaal. Een oplossing voor statistische kwaliteitscontrole (SQC) kan u het resultaat van het vulproces voor elke gecontroleerde container laten zien, zodat u overvulling en materiaalkosten kunt terugdringen. METTLER TOLEDO's opties voor afvulcontrole zijn:

FreeWeigh.Net
Dit krachtige, in een netwerk opgenomen SQC-systeem biedt gegevensverzameling voor de hele fabriek en is voorzien van een MS SQL-database. Het modulaire systeem biedt verschillende methoden voor procesoptimalisatie en kan meegroeien met uw spijsolie- en -vetproductiecapaciteit.

IND930SQC
IND930SQC is een complete standalone oplossing die alles bevat wat u nodig hebt voor SQC met één station. Er is geen IT-infrastructuur of geschoold technisch personeel nodig om aan de wettelijke vereisten te voldoen. De touchscreen terminal is IP69k beschermd en is bestand tegen agressieve reinigingsprocessen.

Leer meer over het controleren van de vulhoeveelheid om aan wettelijke eisen te voldoen, de kwaliteit in vulprocessen voor eetbare vetten en oliën te bewaken, en de productiviteit te verhogen.

Er zijn verschillende belangrijke regels voor de productie van eetbare oliën en vetten, waaronder de raffinage van populaire oliën zoals olijfolie, canola en soja en de productie van vetten zoals cacaoboter.