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標準のガイドラインでは、魚介類のpHを測定する前に、細かく刻んでペーストにすることでpHを測定することが規定されています。ただし、この測定手順はエラーが発生する可能性が大きいため、代替手順が求められています。直接測定では、pH電極を魚介類サンプルに挿入する必要があります。ただし、従来の電極はガラス感応膜が球形のため、魚介類に突き通すことができません。サンプルに強制的に突き通そうとすると、電極の感応膜が損傷を受けることがあります。突き通すと、サンプル中の粒状物質によってセラミック製液絡部が詰まり、電極の目詰まりが発生することがあります。したがって、魚介類サンプルのpH測定には、これらのすべての要件を満たす特殊電極が必要です。
メトラー・トレドのInLab Solids Pro-ISMは、高い精度で簡単に魚介類に突き刺してpH測定を行える特殊電極です。電極の先端は槍のような形状で固体の魚肉サンプルに直接差し込むことができ、破損に強い強化ガラスで作られています。低メンテナンス型の固体XEROLYT®EXTRAポリマー比較電極システムは、目詰まりが発生しない開放型の液絡部が特徴です。このため、たんぱく質汚染のリスクが排除されています。InLab Solids Pro-ISMの特殊な設計と総合的な電極技術によって、魚介類サンプルの直接サンプル測定を確実に実施できるようになります。これは、魚介類の品質維持の信頼性と一貫性を確保するために非常に重要です。
このような電極の使用によりもたらされる多くの利点については、魚介類のpH測定に関するアプリケーションノートをご覧ください。ダウンロードしてご利用になれます。
魚介類、その種類、魚介類の品質を決定するpHの役割について以下に詳しく説明します。
魚介類とは何ですか？
魚、カニ、カキなど、塩水を起源とするあらゆる海の生物で、人間の食用と見なされているもの。
新鮮な魚介類のpHレベルはどの程度ですか？
新鮮な魚介類の平均pH値は6.2ですが、魚の種類によって異なります。
魚介類のpH測定が重要なのはなぜですか？
魚介類のpH測定は鮮度と相関関係があるため非常に重要であり、缶詰や水産物加工業界での保存期間の推定に役立ちます。研究によると、冷凍魚介類のpHは、製品パッケージに記載された有効期限を過ぎると上昇し、腐敗の発生を示します。したがって缶詰業界では、効率的な缶詰製造のために新鮮な魚介類のpH情報が必要です。バッチの一貫性を維持するために、魚介類のpHは常に記録されています。
上記をクリックして、魚介類のpH測定に関するアプリケーションノートをダウンロードし、pH測定に適切な電極と、ヒントとコツをご確認ください。
