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缶詰食品のpH測定には、問題が起きる可能性があります。 球状のメンブレンを持つ従来の電極は、固体や半固体のサンプルで使用するために設計されていないので、それらを貫通できない恐れがあります。 無理に突き刺そうとすると測定値が不正確になる可能性があるだけでなく、メンブレンに傷がつき、電極の寿命を縮めてしまいかねません。 損傷を避けるためにサンプルをペースト状にすることもできますが、それには時間がかかってしまいます。 したがって、専用の電極が缶詰食品のpH測定に効果的な手段です。
メトラー・トレドのInLab® Solids Pro-ISMは、缶詰食品のpHを容易に測定し、信頼性の高い結果を安定して得られる専用の電極です。 電極の先端はやりのような形状で固体や半固体の食品サンプルに直接差し込むことができ、破損に強い強化ガラスで作られています。 このような特殊なデザインのため、固体の食品や液体の食塩水など、あらゆる缶詰食品のサンプルを直接測定することができます。 缶詰食品サンプルの製造と品質管理のプロセスで高い信頼性と一貫性を確保するには、これが重要なポイントになります。
缶詰食品のpH測定にメトラー・トレドの電極を使用するメリットについて詳しくは、アプリケーションノートをご覧ください。
次のセクションでは、缶詰食品のpH測定の重要性に関する疑問と追加情報を取り上げます。
缶詰食品のpH測定の際に電極の損傷を防ぐにはどうすればいいですか？
詳しくはビデオをご覧ください。
食品缶の中には何が入っていますか？
食品缶の中には、固体や半固体の食品を既知の酸濃度の食塩水と混ぜたものが入っています。 缶詰食品は一般的に、酸性食品と低酸性食品の2つのカテゴリーに分類されます。 酸性食品の自然なpHは4.6以下で、アルコール飲料以外の低酸性食品の平衡pHは4.6以上、さらに水分活性値は0.85以上です。
なぜ缶詰食品には厳格な規制ガイドラインが必要なのですか？
病原体であるボツリヌス菌が引き起こす中毒など、健康上の深刻なリスクを防ぐため。また、食品の安全性に対するその他の懸念に対処するため。21 CFR（米国連邦規制基準）によって缶詰食品業界のガイドラインが規定されています。
なぜ缶詰食品のpH測定が重要なのですか？
規制を遵守するため、缶詰食品のpHは製造工程のいくつかの段階でモニタリングし、頻繁にテストする必要があります。 21 CFR 114.80に記述されているプロセス通りに、指定された時間内に必要なpH値を得なければなりません。 缶詰食品に漏れがあったり、処理が不十分だったりすると、微生物が繁殖し、腐敗してしまいます。 したがって、食品医薬品局が定めるBacteriological Analytical Manual（BAM）の缶詰食品の章の試験に挙げられているように、缶詰食品のpH測定が特定の微生物の有無を検査するのに役立ちます。
電極の選定、適切な測定方法と手順について詳しくは、アプリケーションノートをダウンロードしてください。
