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En este artículo técnico, se analiza a fondo el análisis de riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) y el análisis de riesgos y de controles preventivos basados en riesgos (HARPC). En él, se detallan sus similitudes y diferencias. Además, se explican los pasos clave que deben dar las empresas alimentarias para prepararse para la transición del HACCP al HARPC.
El HACCP y el HARPC se discuten a menudo indistintamente en los círculos de elaboración de alimentos. Sin embargo, si pregunta a la mayoría de los profesionales del procesamiento de alimentos que le expliquen las diferencias que existen entre los dos, la respuesta podría no resultar tan sencilla. Mientras que el HACCP es un estándar internacional bastante conocido, el HARPC es relativamente nuevo.
Este artículo técnico se centra en las siguientes áreas en detalle:
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Para todas las cadenas de distribución alimentaria, el HARPC representa un nuevo requisito normativo sustancial que debe tomarse en serio. El HACCP y el HARPC son estándares de seguridad alimentaria basados en la prevención, pero difieren considerablemente en su ejecución. Resulta fundamental que las empresas alimentarias dediquen tiempo a informarse sobre los nuevos requisitos normativos.
A diferencia del HACCP, el HARPC también incluye la planificación de posibles actos terroristas o la adulteración intencional y el fraude alimentario. Por lo tanto, en el plan HARPC de una instalación se debería incluir seguridad adicional, como el acceso y el control de visitantes. Los programas de proveedores y recuperación también son más formales con el HARPC. Además, el sistema HARPC requiere que las instalaciones alimentarias identifiquen e implementen controles preventivos basados en la ciencia o en el riesgo, en lugar de puntos críticos de control (PCC), como se exige en el sistema HACCP convencional.
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