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Ce livre blanc étudie à fond les principes HACCP (analyse des risques et points de contrôle critiques) ainsi que HARPC (analyse des risques et contrôles préventifs basés sur les risques). Il détaille leurs points communs et leurs différences et explique les étapes essentielles que les sociétés du secteur agroalimentaire doivent suivre pour se préparer à passer des principes HACCP à HARPC.
On utilise souvent indifféremment HACCP et HARPC dans le milieu de l'agroalimentaire. Si, en revanche, vous demandez à la plupart des professionnels du secteur d'expliquer la différence entre les deux, la réponse peut ne pas être évidente à donner pour eux. Si la norme HACCP est bien connue au niveau international, la norme HARPC est relativement nouvelle.
Ce livre blanc aborde les thèmes suivants en détail :
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Le concept HARPC représente, pour toutes les chaînes d'approvisionnement alimentaire, une exigence réglementaire relativement nouvelle à prendre au sérieux. Les concepts HACCP et HARPC sont deux normes de sécurité alimentaire qui reposent sur la prévention mais dont l'exécution est considérablement différente. Il est important que les sociétés de l'agroalimentaire prennent le temps pour se former sur les nouvelles exigences réglementaires.
Contrairement au concept HACCP, le HARPC prévoit aussi la planification de potentiels actes terroristes et/ou la falsification intentionnelle, ainsi que la fraude alimentaire. Le plan HARPC d'une installation doit donc comprendre une sécurité supplémentaire, telle qu'un contrôle des accès des visiteurs. Les programmes de fournisseurs et de rappels sont également plus formels dans le concept HARPC. Le système HARPC requiert, en outre, des établissements agroalimentaires qu'ils identifient et mettent en œuvre des contrôles préventifs scientifiques ou basés sur les risques, plutôt que des points de contrôle critiques (CCP) comme dans le système conventionnel HACCP.
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