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Dieses White Paper bietet detaillierten Einblick in HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls = Gefahrenanalyse und risikobasierte präventive Kontrollen). Es analysiert die Gemeinsamkeiten und Unterschiede sowie die erforderlichen Schritte, die Lebensmittelhersteller für den Übergang zwischen HACCP und HARPC ergreifen müssen.
In Fachkreisen der Lebensmittelindustrie wird häufig nicht klar zwischen HACCP und HARPC unterschieden. Wenn Sie jedoch Experten für Lebensmittelverarbeitung fragen, wo die Unterschiede zwischen beiden Programmen liegen, kommt die Antwort meist zögerlich. Während es sich bei HACCP um einen weithin bekannten globalen Standard handelt, ist das HARPC-Konzept relativ neu.
Dieses White Paper behandelt ausführlich folgende Schwerpunkte:
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HARPC ist ein neues und umfassendes gesetzliches Regelwerk, das für alle Lebensmittellieferketten gilt und von den betroffenen Unternehmen ernst genommen werden muss. Sowohl HACCP als auch HARPC sind auf Prävention basierende Lebensmittelstandards. Sie unterscheiden sich allerdings erheblich, was die Umsetzung betrifft. Lebensmittelhersteller sollten sich unbedingt eingehend mit diesen neuen Vorschriften vertraut machen.
Im Gegensatz zu HACCP beinhaltet HARPC auch Pläne für den Fall potenzieller Terrorakte und/oder Fälle von systematischer Lebensmittelfälschung und -imitation. Eine Produktionsstätte mit implementiertem HARCP-Programm muss daher zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen wie z. B. eine Zugangskontrolle für Besucher vorsehen. Darüber hinaus sieht HARCP die Kontrolle der Lieferanten und Schritte im Falle von Rückrufaktionen vor. Im Gegensatz zu kritischen Kontrollpunkten (CCP), die im Rahmen des herkömmlichen HACCP-Programms vorgeschrieben sind, beinhaltet HARCP die Identifizierung und Implementierung wissenschaftlich fundierter oder risikobasierter präventiver Kontrollen in Lebensmittelproduktionsstätten.
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