タンパク質の晶析は、複雑な高分子において構造化された規則的な結晶格子を配列するための操作や方法を指します。一般的に、タンパク質は固体時はアモルファスであり変性しやすいのに対して、結晶格子として存在するタンパク質は変性を受けにくく、優れた安定性を備えています。タンパク質は、適切な環境下に置かれると結晶化する可能性があります。タンパク質の結晶化は、晶析プロセスに影響を与える変数のきわめて複雑な相互作用によって生じるため、科学であると同様に芸術でもあると考えられています。
タンパク質の結晶を作成する最も一般的な理由として、通常はX線回折結晶学により行う構造生物学の調査のサポートが挙げられます。タンパク質の3次元構造を理解することによって、研究者は他の分子との相互作用が可能なフレームワークの領域を視覚化できます。(たとえば酵素、基質、リガンドがどのように相互作用を及ぼすかの理解をより深めるため)さらに、晶析は、他のタンパク質や外部の生物学的物質による汚染のない純粋なタンパク質を作成するための効果的な手段であるため、分取クロマトグラフィーに代わる精製と分離のための手段となり得ます。