Importance de la mesure du pH dans la production agroalimentaire
La mesure du pH dans la production agroalimentaire fournit des informations essentielles sur la qualité, la sécurité et l’homogénéité des produits. Les variations de pH dans la production agroalimentaire pouvant entraîner d’importantes différences de goût, de fraîcheur et de durée de conservation d’un produit fini, la valeur du pH est l’un des paramètres les plus souvent mesurés lors des inspections avant commercialisation.
Mais le pH a également un impact sur la préparation des produits alimentaires. Ainsi, l’activité enzymatique est en grande partie liée au pH. Lors de la fabrication du fromage, le suivi de ce paramètre améliore non seulement les rendements, mais aussi la saveur caractéristique du produit. Le contrôle du pH permet également de réguler le développement des micro-organismes, bénéfiques ou indésirables.
La viande, les produits laitiers, les pâtes, le vin et les jus de fruits ne sont que quelques exemples du large éventail d’aliments et boissons pour lesquels le contrôle du pH est important. Les propriétés de ces différents produits étant très diverses, les critères d’évaluation des échantillons sont très variables.
METTLER TOLEDO propose une collection de notes d’application visant à vous accompagner dans l’analyse du pH dans la production agroalimentaire. Conseils sur les électrodes adaptées à chaque type d’aliment, bonnes pratiques de mesure, procédures de maintenance des électrodes : ces notes contiennent toutes les informations utiles pour assurer la fiabilité de vos résultats et prolonger la durée de vie de vos électrodes.
