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La mesure du pH des fruits et des légumes et des échantillons solides similaires est un défi majeur. La pénétration forcée dans l'échantillon à l'aide d'une électrode classique peut entraîner des rayures sur la membrane de l'électrode et, dans des cas extrêmes, l'endommager irrémédiablement. En outre, la présence d'une jonction céramique augmente les risques d'obstruction de la jonction en raison de la pénétration de particules. Elle induit également une interaction minimale ou nulle entre l'échantillon et l'électrolyte de référence. Cela entraîne des incohérences dans les relevés et une durée de vie réduite de l'électrode. Une électrode spécialisée est donc indispensable pour mesurer le pH des fruits et des légumes.
L'électrode InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO est une électrode spécialisée conçue pour mesurer le pH des fruits et des légumes avec exactitude et fidélité. La pointe en ogive de l'électrode, en verre renforcé, offre une résistance élevée pour être directement insérée dans les échantillons solides de fruits et de légumes. Le système de référence en polymère solide XEROLYT®EXTRA nécessite peu de maintenance et offre deux avantages : sa jonction ouverte élimine le risque d'obstruction par les protéines, et l'électrode interagit avec l'échantillon en diffusant des ions, ce qui élimine les difficultés liées à l'immiscibilité de l'électrolyte de référence aqueux avec l'échantillon. Grâce à sa forme spécifique et à son éventail de technologies, l'électrode InLab Solids Pro-ISM permet d'analyser directement les échantillons de fruits et de légumes, ce qui constitue un avantage considérable pour garantir la qualité de ces produits de manière fiable et constante lors de leur transformation.
Pour en savoir plus sur les avantages du choix d'une électrode adaptée, téléchargez la note d'application sur la mesure du pH des fruits et des légumes.
La section suivante fournit des informations supplémentaires sur les indices de pH des fruits et légumes et l'importance de la mesure du pH.
Dans quels secteurs le pH des fruits et des légumes est-il mesuré ?
La mesure du pH des fruits et légumes est utilisée par diverses industries de transformation et de mise en conserve. L'analyse comprend la détermination du pH dans un fruit ou un légume entier, frais coupé, surgelé ou en conserve.
Pourquoi la mesure du pH des fruits et légumes est-elle importante ?
La fraîcheur des fruits et légumes indique leurs avantages nutritionnels maximaux. Les niveaux de pH permettent de confirmer la durée de conservation et la fraîcheur de ces produits. Sur la base des informations ci-dessus, c'est-à-dire de la quantité d'acide présente dans les fruits et légumes, des techniques de conservation appropriées sont mises en œuvre.
Pour en savoir plus sur les échantillons, le choix de l'électrode adaptée et l'adoption de bonnes pratiques de mesure, téléchargez la note d'application en cliquant sur le bouton ci-dessus pour la mesure du pH des fruits et légumes.
