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Guida su grassi e oli - Metodi per il controllo qualità, esempi di applicazioni e risultati, suggerimenti per semplificare le operazioni di misura |
I grassi e gli oli commestibili sono ingredienti fondamentali per la preparazione di numerosi alimenti e ne influenzano direttamente qualità e consistenza. Ad esempio, selezionare e caratterizzare in modo accurato le materie prime con cui viene elaborata una barretta di cioccolato evita che questa si sciolga in mano invece che in bocca.
La "Guida definitiva su grassi e oli" di METTLER TOLEDO è una risorsa preziosa per chiunque lavori con grassi e oli alimentari. Offre una panoramica dettagliata sull'argomento con:
- Metodi e parametri per il controllo qualità: intervallo di fusione, punto di goccia, contenuto d'acqua e umidità, calorimetria a scansione differenziale, spettroscopia UV/VIS, titolazione
- Esempi di applicazioni e risultati
- Consigli e suggerimenti per semplificare le operazioni di misura
