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Leitfaden für Fette und Öle – Methoden zur Qualitätskontrolle, Anwendungsbeispiele und Ergebnisse, Tipps zur Vereinfachung von Messungen |
Speisefette und -öle zählen zu den wichtigsten Inhaltsstoffen von zahlreichen industriell hergestellten Lebensmitteln und haben einen starken Einfluss auf deren Qualität und Eigenschaften. Ob ein Stück Schokolade in der Hand oder im Mund schmilzt, hängt beispielsweise von der richtigen Auswahl und genauen Charakterisierung der Inhaltsstoffe ab.
Um diejenigen zu unterstützen, die mit Speisefetten und -ölen arbeiten, hat METTLER TOLEDO den „Ultimativen Leitfaden für Speisefette und -öle“ erstellt. Er bietet Ihnen einen umfassenden Überblick und detaillierte Beschreibungen der folgenden Themen:
- Methoden zur Qualitätskontrolle: Schmelzbereich, Tropfpunkt, Wassergehalt, Bestimmung des Feuchtegehalts, dynamische Differenzkalorimetrie, UV/VIS-Spektroskopie, Titration
- Probenanwendungen und Resultate
- Tipps und Tricks für einfachere Messungen
