Het detecteren van biologische en fysische verontreinigingen in het zuivelproces is cruciaal voor het beschermen van de veiligheid en kwaliteit van zuivelproducten. Er kunnen verschillende methoden worden gebruikt om contaminatie in het zuivelproces op te sporen, waaronder:

1. Microbieel testen omvat het analyseren van monsters uit het zuivelproductieproces op de aanwezigheid van schadelijke bacteriën, zoals E. coli of Listeria. Deze tests kunnen worden uitgevoerd op rauwe melk, afgewerkte producten of oppervlakken van apparatuur.

   Melk ondergaat strenge tests, waaronder inline pH-monitoring, om een consistente kwaliteit en veiligheid gedurende de hele batch te garanderen. Dit omvat het detecteren van mogelijke microbiologische groei en de aanwezigheid van productvreemde vloeistoffen.

   De X1 in-line sensor van METTLER TOLEDO kan worden gebruikt om microbiologische activiteiten te detecteren die leiden tot een verlaagde pH. De X1-sensor maakt gebruik van geavanceerde technologie om deze afwijkingen in realtime te detecteren, waardoor eventuele problemen snel kunnen worden geïdentificeerd en verholpen, waardoor 100% traceerbaarheid van batches wordt geboden.

2. ATP-testen (adenosinetrifosfaat) is een snelle methode om microbiële besmetting op te sporen. Deze methode omvat het afnemen van oppervlakken en apparatuur in het productieproces van de zuivel en het testen op de aanwezigheid van ATP, een indicator van microbiële besmetting.

3. Metaaldetectie kan metaalverontreinigingen detecteren tijdens het zuivelproces. Met X-ray inspectie kunnen metalen en andere fysieke verontreinigingen worden gedetecteerd, zoals steen, botten, glas en kunststoffen met een hogere dichtheid.

4. Chemische tests kunnen de aanwezigheid van antibiotica of andere chemische verontreinigingen in de zuivelproductie detecteren.

Over het algemeen kan het combineren van deze methoden zowel fysieke als biologische verontreiniging in het zuivelproces detecteren, waardoor snelle identificatie en corrigerende maatregelen mogelijk zijn om de veiligheid en kwaliteit van zuivelproducten te behouden.

METTLER TOLEDO biedt verschillende testoplossingen om de kwaliteit en efficiëntie van de zuivelverwerking te garanderen:

• Industriële weegschalen en -systemen:

Weegmodules kunnen naadloos in de apparatuur worden geïntegreerd voor continue gewichtsbewaking tijdens taken zoals het ontvangen van melk of het vullen van containers. Hun hygiënische ontwerp bevordert een eenvoudige reiniging. Hygiënische weegplateaus bieden een glad, spleetvrij oppervlak voor eenvoudige reiniging en desinfectie bij het werken met ingrediënten of kleine batches.

Tot slot zijn roestvrijstalen vloerweegschalen bestand tegen agressieve reinigingschemicaliën en zijn ze verkrijgbaar in verschillende maten voor uiteenlopende weegbehoeften, van bulkingrediënten tot gepalletiseerde producten. Voor al deze oplossingen zorgen hygiënische weegterminals met roestvrijstalen behuizingen voor duidelijke gewichtsmetingen in zware werkomgevingen.

• Apparatuur voor productinspectie:

Checkweighers garanderen een nauwkeurig gewicht terwijl aan de hygiënenormen wordt voldaan, terwijl onze metaaldetectors met metaal verontreinigde producten identificeren en uitwerpen. X-ray systemen gaan nog een stap verder en detecteren niet alleen metaal, maar ook glas, bot en zelfs ontbrekende of kapotte producten. Ten slotte zorgen vision inspectiesystemen voor de juiste etikettering en plaatsing van de dop, waardoor het risico op terugroepacties tot een minimum wordt beperkt.

• Analytische instrumenten:

Titrators meten cruciale aspecten zoals zuurgraad, vetgehalte en watergehalte. Voor nauwkeurige pH-regeling zijn pH-meters in combinatie met elektroden en sensoren ideaal, en spectrofotometers analyseren eiwitten, vitamines en zelfs vervuiling. Ten slotte zorgen dichtheidsmeters en refractometers voor een consistente controle van de melkbestanddelen en de zoetheid.

• Proces analyse:

De InPro X1 in-line pH-sensor biedt real-time monitoring, wat cruciaal is voor een consistente productkwaliteit. De voedselveilige constructie en CIP-bestendigheid zorgen ervoor dat het gedijt in de veeleisende omgeving van een zuivelfabriek. Door de pH-waarden nauwlettend in de gaten te houden, stelt de sensor fabrikanten in staat om de productie te optimaliseren, problemen te voorkomen en de voedselveiligheid te garanderen.

Pasteurisatie is het proces waarbij melk gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd (bijv. 161 ° F gedurende 15 seconden) en vervolgens snel wordt afgekoeld. Dit elimineert pathogene bacteriën die verschillende gezondheidsrisico's voor de consument kunnen vormen, waardoor de veiligheid wordt gegarandeerd zonder de voedingswaarde of smaak van de melk in gevaar te brengen.

Homogenisatie is een methode die de vetbolletjes in melk afbreekt tot kleinere, meer gelijkmatig verdeelde deeltjes. Dit voorkomt dat de room zich scheidt en naar boven drijft, wat resulteert in een uniforme textuur door de hele melk. Hoewel niet noodzakelijk, is homogenisatie een gangbare praktijk in de commerciële melkproductie.

Zuivelproducten ondergaan een grondig testproces tijdens de verwerkings-, productie- en verpakkingsfasen. Door de tests wordt geverifieerd dat ze voldoen aan de hoge kwaliteits- en veiligheidsnormen die zijn vastgesteld door regelgevende instanties.

Het testproces kan bestaan uit het identificeren en elimineren van pathogene bacteriën door middel van microbiologische tests, het verifiëren van de samenstelling en voedingswaarde door middel van chemische analyse en het beoordelen van smaak, textuur en uiterlijk door middel van sensorische evaluatie.

Fysieke verontreiniging van zuivelproducten kan worden voorkomen door gebruik te maken van productinspectietechnologieën zoals metaaldetectie en X-ray inspectie. Checkweighers kunnen ook kwaliteitscontrolemaatregelen ondersteunen op het gebied van gewicht, niveaucontrole en volledigheidscontroles.

Titratie wordt in de zuivelindustrie gebruikt voor de bepaling van de zuurgraad, calcium en magnesium, het watergehalte en meer.  
 
Zuur-base-titratieanalyse wordt gebruikt om de natuurlijke zuurgraad van rauwe melk te meten, die de versheid van de grondstof aangeeft. Het kan ook worden gebruikt om de gefermenteerde zuurgraad te meten, waardoor het fermentatieproces van zuivelproducten kan worden gevolgd, evenals de proteolyse van kaas, die de smaak, structuur en kwaliteit van het product beïnvloedt.

Karl Fischer-titratie is nuttig voor het bepalen van het watergehalte van verschillende soorten producten, zowel vloeibaar als vast, zoals melk, boter, melkpoeder, gecondenseerde melk, yoghurt en kaas. Het kennen van het watergehalte is van cruciaal belang voor de kwaliteitscontrole van zuivelproducten. Een hoog watergehalte verlaagt de houdbaarheid van het product, verslechtert de kwaliteit van voedsel en veroorzaakt soms voedselvergiftiging.

De complexiteit van de voedselmatrix maakt de analyse vaak uitdagend en tijdrovend. Efficiënte en betrouwbare titratieapparatuur is noodzakelijk om een naadloze workflow en productveiligheid te garanderen. METTLER TOLEDO biedt een breed scala aan geautomatiseerde titratieoplossingen.