Во всем мире растет спрос на пищевые продукты и напитки, которые не только вкусны и калорийны, но и полезны для здоровья. В международном масштабе объем этого растущего рынка составляет более 500 млрд долларов США. Из них 247 млрд долларов США приходится на обогащенное, или функциональное, питание. Ожидается, что спрос на эту категорию товаров будет расти и дальше, и компании, следующие за новыми тенденциями, получат выгоду.
Тем не менее организовать производство функциональных продуктов питания непросто. Поскольку отдельные продукты питания или пищевые ингредиенты рекламируются как полезные для здоровья, для определения их потенциального воздействия или биологической активности часто требуется серия лабораторных процедур, напоминающих, скорее, анализ фармацевтических препаратов.
В помощь производителям пищевых продуктов разработаны различные системы, которые могут упростить достижение бизнес-целей на всех этапах — от подготовки проб до определения характеристик соединений и т. д.
Лабораторные процедуры и анализы
В ходе разработки и маркетинга функциональных продуктов питания и нутрицевтиков используют:
- Взвешивание (например, для составления рецептур или подготовки образцов для ВЭЖХ/ГХ)
- Анализ влагосодержания (с помощью галогенного анализатора, методом высушивания или титрованием по методу Карла Фишера)
- Количественные анализы (например, определение содержания натрия или жирных кислот титрованием, содержания глюкозы/фруктозы методом спектрофотометрии в видимой и УФ-областях спектра)
- Контроль чистоты (путем измерения плотности, показателя преломления или температуры плавления, а также с помощью спектрофотометрии в видимой и УФ-областях спектра)
- Микробиологические исследования (с использованием рН-метров, весов и пипеток)
- Термический анализ (например, ТМА или ТГА для определения срока хранения, ДСК-анализ для определения свойств веществ)
Эти лабораторные методы используются в ходе разработки новых функциональных продуктов питания, при входном и производственном контроле, а также на заключительных этапах контроля качества. Они важны для обеспечения бесперебойности производства и соблюдения требований к упаковке, особенно в США, Канаде, ЕС, Японии и Китае.
Компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает широкий выбор лабораторных приборов, включая комплексное программное обеспечение для управления данными, и системы автоматизации, которые позволяют быстро, легко и точно выполнять анализ функциональных пищевых продуктов. С помощью приборов МЕТТЛЕР ТОЛЕДО производители продуктов питания могут работать на опережение растущих требований к маркировке продукции и сохранять доходность в динамичных рыночных условиях.
Перспективы рынка функциональных продуктов питания
Заявления о пользе для здоровья, размещенные на потребительской таре, содержат информацию о функциональных свойствах конкретных продуктов, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием. Информация об активных и биодоступных веществах помогает количественно оценить как питательную ценность функционального продукта, так и его терапевтические преимущества. Для этого требуются точные лабораторные испытания и анализы, подтверждающие, что заявленные концентрации находятся в пределах установленных допусков.
Чтобы продемонстрировать соответствие нормативным требованиям, отраслевые лаборатории и предприятия должны проводить тестирование пищевых продуктов и ингредиентов. Как новые предприятия, так и признанные лидеры пищевой отрасли должны учитывать нормативную базу стран, в которых они работают, и гарантировать, что анализ функциональных продуктов питания выполняется в соответствии с местными стандартами. Это позволяет сосредоточиться на новых исследованиях в области здорового питания и (или) потребительских тенденциях, избегая при этом претензий по маркировке, наносящих ущерб репутации бренда, или санкций надзорных органов.
Лабораторное оборудование МЕТТЛЕР ТОЛЕДО для тестирования пищевых продуктов, программное обеспечение для управления данными и системы автоматизации помогут ускорить лабораторные испытания функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Таким образом компании смогут максимально увеличить выход продукции, не нарушая нормативных требований. Кроме того, эти решения позволят быстро адаптироваться к меняющимся потребностям рынка путем эффективной разработки новых продуктов, рецептов, вкусов и т. п.
Технические решения
Публикации
Часто задаваемые вопросы
1. Что такое функциональные продукты питания?
Несмотря на отсутствие официального определения, функциональными пищевыми продуктами называют такие продукты питания, которые содержат специальные биоактивные компоненты, полезные для здоровья потребителя. Такими компонентами могут быть основные витамины и минеральные вещества (например, йод, витамин А), жирные кислоты (кислоты класса омега-3), травы (ашвагандха), специи (куркума), антиоксиданты (бузина, плоды годжи, флавоноиды, фитохимические соединения) и другие. Пищевой продукт считается функциональным, если он подвергся минимальной обработке, богат питательными веществами и предназначен для регулярного диетического употребления в целях укрепления здоровья и (или) получения определенного полезного эффекта.
2. Для лечения каких типов заболеваний предназначены функциональные продукты питания или нутрицевтики?
Потребление функциональных продуктов питания и нутрицевтиков приводит к укреплению здоровья и ослаблению болезненных процессов. В качестве примеров можно назвать нормализацию уровня холестерина (для предотвращения или лечения сердечно-сосудистых заболеваний), укрепление костей (для профилактики или лечения остеопороза), общую защиту здоровья и снижение риска заболеваний (профилактика рака, снижение стресса, расслабление, снижение веса, улучшение функций мозга), регулирование гормонов (щитовидная железа, кортизол, половые гормоны), стабилизацию уровня сахара в крови (контроль и профилактика диабета), улучшение состояния кожи и суставов (замедление старения, контроль негативных процессов), стабилизацию функций кишечника (пребиотики, пробиотики, пищеварительные ферменты, клетчатка), а также наращивание мышечной массы (белок, ферменты). Все эти положительные эффекты могут распространяться и на животных. Некоторые биоактивные вещества добавляют в пищу домашних животных и в корм для скота.
3. Чем функциональные продукты питания отличаются от нутрицевтиков?
Функциональные продукты питания — это продукты естественного происхождения, которые, как считается, приносят определенную пользу для здоровья или обладают доказанным полезным воздействием. Нутрицевтики, как правило, подвергаются большей переработке, которая включает выделение из натуральных продуктов одного или нескольких веществ, которые затем либо продаются напрямую потребителям, либо включаются в обработанные пищевые продукты или рецептуры напитков (например, отдельные витамины, сухой белок, клетчатка, антиоксиданты). Они могут иметь общий оздоравливающий эффект или оказывать более целенаправленное воздействие. Их потребление может быть как постоянным, так и ограниченным во времени.
4. Каковы основные области тестирования функциональных продуктов питания?
Функциональные пищевые продукты и питательные вещества используются для воздействия на клеточные процессы и микрофлору кишечника, для улучшения состояния организма и общего укрепления здоровья. Их систематически добавляют в пищу. Компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает лабораторное оборудование для эффективного управления рецептурами и контроля маркировки функциональных пищевых продуктов или продуктов, содержащих определенные питательные вещества. Это оборудование разработано для анализа новых ингредиентов, контроля или количественного определения конкретных веществ, обеспечения точности и нормативного соответствия маркировки, а также качества и срока годности конечного продукта.