 |
Полное руководство по составлению рецептур в пищевой промышленности |
В руководстве по составлению рецептур в пищевой промышленности описываются основные ошибки процесса составления рецептур, а также приведены стратегии и решения для быстрого и точного составления рецептур. В руководстве содержится подробная информация по следующим вопросам:
- Важность рецептур
- Требования для пищевых лабораторий
- Основы разработки рецептур, риски и решения
Решайте многочисленные задачи при составлении точных рецептур для производства пищевых продуктов и напитков и при этом добейтесь сокращения временных, материальных и трудовых затрат.
Требования к новым рецептурам пищевых продуктов и ингредиентам становятся все строже. Клиенты ожидают нововведений и активно ищут более здоровые продукты и надежные источники их поставки. Производители должны следить за трендами, включая разработку функциональных продуктов питания и пищевых добавок, уменьшение количества соли в готовых продуктах и повышение интереса к диетам без мяса или с уменьшенным его количеством.
Лаборатории пищевой промышленности направляют основные усилия на расширение ассортимента продуктов и оптимизацию существующих рецептур. Они тестируют новые ингредиенты, которые позволяют улучшить вкус, консистенцию, цвет, внешний вид и аромат. Для достижения идеального результата может потребоваться лишь небольшое изменение в рецептуре. Системы взвешивания и управления рецептурами должны поддерживать эти тонкие корректировки. Вместе с тем производители пищевых продуктов должны следить за бюджетом производства, обеспечивать оптимальный срок хранения, минимальный срок доставки и соответствие нормативным требованиям. Последовательная система управления рецептурами, точное и воспроизводимое взвешивание и надежное управление данными помогают контролировать каждый из перечисленных аспектов.
Используя руководство по составлению рецептур в пищевой промышленности, производители смогут добиться следующих преимуществ:
- точность рецептуры и стабильность продукта;
- оптимальность вкуса, текстуры и срока хранения;
- повышение производительности;
- сокращение количества отходов;
- обеспечение соответствия нормативным требованиям;
- повышение прибыльности.
