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食用油脂の特定評価ガイド |
食用油脂は、多くの加工食品に使用される最も重要な原料の1つであり、製品の品質と特性に大きく影響します。例えばチョコレートの場合、口に入れる前に手に触れたまま溶けるか口の中で溶けるかは、チョコレート原料の適切な選択と正確な特性評価に左右されます。
メトラー・トレドは食用油脂に従事する方々向けに「油脂測定ガイド」を作成しました。このガイドには、以下についての包括的な概要と詳しい説明が記載されています。
- 品質管理メソッド：融解範囲、滴点/軟化点、水分含有量、水分率測定、示差走査熱量測定法、UV/VIS分光法、滴定
- アプリケーション例と測定結果
- 測定を簡易化するヒントとコツ
