アプリケーションノート：ソースのpH測定

粘度が高いため、従来のpH電極ではソースのpHを正確に測定することが困難です。また、サンプル濃度が高いと、水性電解液とサンプルの混合が困難になります。相互作用が制限されるため、測定値に一貫性がなくなり、応答時間が長くなります。さらに、従来の電極ではセラミック製の液絡部を使用しているため、このような半固体の粘性を持つサンプルで使用すると簡単に目詰まりを起こします。

メトラー・トレドのInLab Solids Pro-ISMは、高い精度で正確にソースのpHを測定するための特殊電極です。電極の先端は槍のような形状で高粘度のソースサンプルに直接差し込むことができ、損傷に強い強化ガラスで作られています。低メンテナンス型の固体XEROLYT^®EXTRAポリマー比較電極システムには2つの利点があります。目詰まりの発生しない開放型液絡部が電極が汚れるリスクを排除します。電極はイオンの拡散を介してサンプルと相互作用し、サンプルと比較電解液の非混和性に伴う問題を解決します。InLab Solids Pro-ISMの特殊な設計と総合的な電極技術によって、ソースサンプルの直接pH測定を確実に実施できるようになります。これは、ソースの製造/品質管理の信頼性と一貫性を確保するために非常に重要です。

メトラー・トレドのアプリケーションノートをダウンロードして、ソースサンプルのpH測定にInLab Solids Pro-ISMを使用するメリットの詳細をご確認ください。

以下の質問では、ソースとその品質維持におけるpHの役割について詳しく説明します。

ソースとは？

ソースはドレッシングまたは調味料となる半固体の液体であり、直接提供することも、他の料理の調理に使用することもできます。ソースは、料理に特定の風味、コントラスト、食感、色を与えます。

ソースのpH測定が重要なのはなぜですか？

一般的に、微生物の増殖を防ぎ食品の安全性を高めるために、乳酸、酢酸、リンゴ酸、クエン酸などの多くの天然食品酸がソースの調製に使用されています。酸は、食品を安定化し、異なる風味を提供するという二重の役割を果たします。加工食品の適切な酸度は、頻繁に食品の腐敗の主な原因となる病原性微生物の増殖を制御するために必要です。