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大米样品的性质使得使用传统电极难以准确测量寿司米的pH值。传统电极具有陶瓷液络部，会减少参比电解液的流出量。由于样品和电解液之间的流通不充分，读数需要比平时更长的时间。陶瓷芯液络部还会带来样品颗粒堵塞的风险，从而使样品与参比电解液之间流通减少甚至不流通。所有上述因素都是造成读数不一致的原因。因此，需要使用专门的电极来准确测量寿司米的pH值。
为了准确、精确地测量寿司米的pH值，梅特勒托利多提供了专用电极InLab Solids Pro-ISM。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成，可直接插入大米样品中，不易损坏。低维护的固体XEROLYT®EXTRA聚合物参比系统可提供两大优势：提供无堵塞的开放式液络部，避免了蛋白质污染风险；电极与样品通过离子扩散相互作用，解决了水性参比电解液与样品不混溶的相关难题。InLab Solids Pro-ISM的专业设计和整体电极技术可确保对大米样品进行直接pH值测量，这对于保持寿司米生产和质量控制的可靠性和一致性至关重要。
下载我们的应用手册，了解使用该专业电极的更多优势。
在下一节中，了解有关测量寿司米pH值的更多信息，及其在保持产品质量方面的重要性。
为什么测量寿司米pH值很重要？
为了安全食用寿司，根据食品标准法典，大米的pH值必须保持在4.1到4.6的范围内（在环境温度下）。这种酸性pH值范围可防止病原菌的生长和毒素的产生。
寿司米是如何酸化的？
各种卫生监管机构都规定了关于寿司米安全处理和pH测试的危害分析关键控制点(HACCP)准则。为了使每批寿司具有一致的风味，要将大米酸化至固定的pH值。使用食醋（乙酸）对大米进行酸化。更高的酸度允许在高于5°C的温度下存储和供应寿司。
如果寿司米没有正确酸化会怎样？
寿司中酸化不充分的大米可能会导致严重的健康风险，特别是未在监管机构规定受控温度下储存的情况下更是如此。为此，寿司企业实施了时间和温度监测以及pH记录系统。
有关样品制备、测量技巧和电极优势的更多信息，请下载我们关于寿司米pH值测量的应用手册。
