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测量罐头食品的pH存在一些挑战。 带有球形敏感膜的传统电极不适用于固体或半固体样品，因为它们可能无法刺穿样品。 强行插入电极实际上不仅会使读数不准确，还会在电极敏感膜上产生划痕，导致永久性损坏，从而缩短电极使用寿命。 为抵消这种影响，可将样品制成糊状，但这很费时。 因此，要测量罐头食品的pH，专用电极是一种更高效的方法。
梅特勒托利多的InLab® Solids Pro-ISM是一种专用电极，可轻松测量罐头食品的pH，提供可靠且一致的结果。 该电极的矛形头采用钢化玻璃制成，可直接插入固体或半固体样品中，不易断裂。 使用此款专用电极，可直接测量任何罐头食品，包括固体食品和卤味食品。 这对确保罐头食品样品的生产和质量控制过程的可靠性和一致性至关重要。
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以下部分涵盖有关测量罐头食品pH的重要性的问题和其他信息。
如何在测量罐头食品的pH过程中防止电极损坏？
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食品罐头中有什么？
食品罐头中包含固体或半固体食品，与已知酸浓度的卤水混合。 一般情况下，罐头食品分为两类：酸性食品和低酸性食品。 酸性食品的自然pH值不超过4.6，而酒精饮料以外的低酸性食品的平衡pH大于4.6且水分活度大于0.85。
为何罐头食品需要严格的法律规范？
为了防止严重健康风险，比如由病原体肉毒杆菌导致的健康风险，并解决其他食品安全问题，21 CFR（美国联邦法规）规定了罐头食品行业准则。
为何测量罐头食品的pH很重要？
必须在生产过程的中间阶段监控并频繁检测罐头食品的pH，以确保合规。 根据21 CFR 114.80中提供的程序，必须在指定时间内达到所需pH。 罐头食品泄漏或加工不足会有微生物滋生，导致变质。 因此，测量罐头食品的pH可帮助检测出特定微生物，这些微生物在美国食品药品监督管理局的细菌分析手册(BAM)中有关罐头食品检测的章节中列出。
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