 |
如要准确测量葡萄酒的pH值，选择适合于测量的电极至关重要。 选择传感器会受到均匀度、是否存在颗粒以及预期pH值等样品特征的影响。 比如说，如果样品中存在颗粒，则可决定适合使用陶瓷电极还是玻璃液络部电极。 对于葡萄酒而言，陶瓷液络部并非较佳选择，因为它很容易堵塞和难以清洁。 因此，我们建议使用玻璃液络部。
梅特勒托利多的InLab® Max Pro-ISM电极是精确测量葡萄酒pH值的理想之选。 该电极配备一个不可移动的玻璃套管液络部，可确保电解液稳定流出和防止异物进入和堵塞液络部，因此具有自清洁功能并且维护工作量少。
这仅仅是这款专门用于测量葡萄酒pH值的电极所具备的诸多优点之一。 如想更多了解使用该电极的优点，请阅读此应用手册。
以下我们介绍在测量葡萄酒样品的pH值可能出现的难题，并且提供关于为什么测量葡萄酒的pH值以及测量重要性的宝贵信息。
是否出现造成测量葡萄酒pH时反应迟缓的电极结垢现象？
观看此视频，了解我们的pH电极如何帮助解决这些难题。
为什么测量葡萄酒的pH值？
在发酵期间测量葡萄酒的pH值对于保持其特性（例如：酒体与芳香）至关重要。因此在酿造期间，必须严格监测pH值，准确可靠的结果对于较终产品至关重要。
pH测量的重要性
pH监测有助于确定葡萄的成熟度，以及未发酵葡萄汁和葡萄酒的颜色稳定性及其微生物与化学剖面。
保持正确的pH值还可通过抑制有害微生物生长、提高作为防腐剂使用的二氧化硫的效能以及提高苹果酸向乳酸酵母转换的效率防止腐坏。 蛋白质组分与感官属性的稳定性同样取决于pH值。
什么是葡萄酒的pH？
酿酒商通常希望生产出pH值为3.0-4.0的葡萄酒，质量与批次一致性取决于是否达到这一预定义值。 对于白葡萄酒而言，理想的pH值通常为3.0-3.5，而对于红葡萄酒而言，pH值为3.3-3.8更佳。 不同品种葡萄酒的常规pH值为：
| 样品 | 平均pH值 | 型号 |
|---|---|---|
| 霞多丽（Chardonnay） | 3.3 | 白葡萄酒 |
| 雷司令（Riesling） | 3.3 | 白葡萄酒 |
| 白诗南（Chenin Blanc） | 3.5 | 白葡萄酒 |
| 墨尔乐（Merlot） | 3.6 | 红酒 |
| 赤霞珠-西拉干红（Cabernet-Shiraz） | 3.8 | 红酒 |
我们的《测量葡萄酒的pH》应用手册中提供了关于如何较精确测量pH值的技巧与诀窍，并且更详细提供了关于使用专门用于测量葡萄酒pH值的电极的优点。
