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保持葡萄酒中合适的 pH 值对于其完美的质地和风味至关重要。但是，如何确保准确测量葡萄酒中的 pH 值呢？
获得精确的 pH 读数需要遵循细致的程序、采用良好的测量规范以及使用可靠的工具。此过程的一个重要步骤是选择合适的电极进行测量。虽然这看起来很简单，但这可能是一个复杂的决定，因为许多因素都会影响它，包括样品特性（如均匀性）、颗粒的存在和预期的 pH 值。
例如，样品中存在颗粒决定了使用陶瓷或玻璃液络部的电极是否合适。对于葡萄酒，陶瓷液络部并不理想，因为它很容易堵塞且难以清洁。
梅特勒托利多的 InLab Max Pro-ISM 为测量葡萄酒中的 pH 值提供了理想的解决方案。该电极具有一个固定的玻璃套筒液络部，可确保电解液稳定流出，并防止污染物进入和堵塞液络部，使其具有自清洁性和低维护性。
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以下部分提供了有关葡萄酒样品、其成分以及准确 pH 值为何重要的更多信息。
传感器结垢导致葡萄酒 pH 值测量响应缓慢？
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为什么要测量葡萄酒的 pH 值？
在发酵过程中测量葡萄酒的 pH 值是保持其特性（如酒体和香气）的关键。因此，在酿酒过程中必须仔细监测 pH 值，以获得准确可靠的结果对结果至关重要。pH 值监测有助于确定葡萄的成熟度、葡萄汁和葡萄酒的颜色稳定性以及它们的微生物和化学特征。保持适当的 pH 值还可以通过抑制不良微生物的生长、提高二氧化硫作为防腐剂的有效性以及提高酵母将苹果酸转化为乳酸的效率来防止变质。蛋白质成分和感官特性的稳定性也取决于 pH 值。
葡萄酒的 pH 值是多少？
酿酒师通常的目标是生产 pH 值在 3.0 到 4.0 之间的葡萄酒，质量和批次一致性取决于达到这个预定义的值。通常，白葡萄酒的 pH 值为 3.0 至 3.5 是理想的，而红葡萄酒的 pH 值为 3.3 至 3.8 更好。不同葡萄酒品种的典型 pH 值为：
| 样本 | 平均 pH 值 | 类型 |
| 霞多丽(Chardonnay) | 3.3 | 白葡萄酒 |
| 雷司令 (Riesling) | 3.3 | 白葡萄酒 |
| 白诗南(Chenin Blanc) | 3.5 | 白葡萄酒 |
| 墨尔乐 (Merlot) | 3.6 | 红酒 |
| 赤霞珠-西拉干红(Cabernet-Shiraz) | 3.8 | 红酒 |
葡萄酒中的 pH 值会随着时间的推移而变化吗？
是的，由于持续的化学反应、发酵和陈酿过程，葡萄酒中的 pH 值会随着时间的推移而变化。监测酿酒各个阶段的 pH 值有助于酿酒师根据需要管理和调整葡萄酒的特性。
哪些因素会影响葡萄酒的 pH 值？
影响葡萄酒 pH 值的因素有很多，包括葡萄汁的酸度、发酵过程、使用的酵母类型、苹果酸乳酸发酵以及酿酒过程中酸化剂的添加或 pH 值的调整。土壤成分和葡萄生长地的气候也会影响葡萄酒的初始酸度。
pH 值如何影响葡萄酒的味道？
pH 值会显着影响葡萄酒的味道。较低的 pH 值（较高的酸度）往往会导致更新鲜、更清爽、更酸的味道，这在白葡萄酒中通常是可取的。较高的 pH 值（较低的酸度）可以使葡萄酒的味道更顺滑、更饱满，这通常是红葡萄酒的首选。平衡 pH 值是实现所需口味的关键。下载我们的深入应用说明，了解测量葡萄酒中 pH 值的详细信息。
