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其较高浓稠度使得传统的pH电极难以准确测量酱料的pH值。浓稠样品也难以将水性电解液与样品混合。由于它们之间的流通有限，读数不一致，响应时间更长。此外，传统电极具有的陶瓷芯液络部，当应用于具有这种半固态稠度的样品时，很容易堵塞。
梅特勒托利多的InLab Solids Pro-ISM是用于测量酱料pH值且保证准确性和精确度的专业电极。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成，可直接插入粘稠酱料样品中，不易损坏。低维护的固体XEROLYT®EXTRA聚合物参比系统可提供两大优势：提供无堵塞的开放式液络部，避免了电极污染风险；电极与样品通过离子扩散相互作用，解决了水性参比电解液与样品不混溶的相关难题。InLab Solids Pro-ISM的专业设计和整体电极技术可确保对酱料样品进行直接pH值测量，这对于保持酱料生产和质量控制的可靠性和一致性至关重要。
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以下问题详细介绍了酱料以及pH值在保持其质量方面的作用。
什么是酱料？
酱料是一种半固体液体、可食用的调料或调味品，可直接食用或用于制备其他菜肴。酱料赋予菜肴特定的风味、对比度、质地和颜色。
为什么测量酱料pH值很重要？
通常，为了避免微生物生长和提高食品的安全价值，在制备酱料时会使用许多天然食品酸，如乳酸、乙酸、苹果酸或柠檬酸。这些酸具有双重作用，可稳定食品并提供不同风味。加工食品中适当的酸度是控制病原微生物生长所必需的，这些微生物通常是造成食品变质的主要原因。
保存酱料所需的pH值是多少？
美国联邦政府根据21 CFR（联邦法规）part 114的规定对酸化食品的生产进行监管。它要求最终酸化食品的平衡pH值为4.6或更低。
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