 |
Per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti ittici si inizia con una misurazione accurata del pH. Tuttavia, i metodi tradizionali, come la macinazione e la miscelazione dei frutti di mare in una pasta prima della misura del pH, sono spesso dispendiosi in termini di tempo e soggetti a errori e incongruenze. La misurazione diretta con sensori convenzionali pone le sue sfide, come la difficoltà di penetrazione e il rischio di danni e intasamento del sensore.
Il sensore Pro-ISM InLab Solids di METTLER TOLEDO è specializzato per risolvere queste limitazioni. La sua innovativa punta a forma di lancia consente la penetrazione diretta nei campioni di pesce senza danneggiare l'elettrodo o l'integrità del campione. Vanta inoltre un sistema di riferimento polimerico solido XEROLYT®EXTRA a bassa manutenzione, che garantisce una giunzione aperta priva di intasamenti che elimina il rischio di incrostazioni proteiche.
Migliora la garanzia della qualità dei tuoi prodotti ittici con il sensore Pro-ISM di InLab Solids. Per saperne di più sui vantaggi e sulle applicazioni, scarica la nostra nota applicativa completa sulla misurazione del pH dei prodotti ittici.
La sezione seguente fornisce ulteriori informazioni sui campioni di pesce, sulla loro composizione e sul motivo per cui sono importanti livelli di pH accurati.
Cosa può essere classificato come prodotto ittico?
Qualsiasi forma di vita marina di origine salata come pesci, granchi, ostriche ecc., che è considerata cibo dall'uomo.
Qual è il livello di pH del pesce fresco?
Il valore medio del pH per il pesce fresco è 6,2, anche se può variare a seconda del tipo di pesce.
Perché è importante misurare il pH dei prodotti ittici?
Misurare il pH dei prodotti ittici è fondamentale in quanto è correlato alla loro freschezza ed è utile per stimarne la durata di conservazione. Gli studi hanno dimostrato che il pH dei frutti di mare congelati aumenta dopo aver superato la data di scadenza indicata sulla confezione del prodotto, indicando l'inizio del deterioramento. Pertanto, l'industria conserviera ha bisogno delle informazioni sul pH del pesce fresco per un'inscatolamento efficiente. Il pH dei prodotti ittici viene registrato per mantenere la coerenza del lotto.
Quali fattori possono influenzare il pH dei prodotti ittici?
Diversi fattori, tra cui le diverse specie di pesce, la temperatura e la durata di conservazione e il metodo di manipolazione e lavorazione, influiscono sul pH dei prodotti ittici.
Con quale frequenza devono essere effettuate le misure di pH per il controllo della qualità dei prodotti ittici?
La frequenza delle misure di pH può dipendere da vari fattori, come ad esempio:
- Condizioni di conservazione: Controlli più frequenti se i prodotti non sono conservati in condizioni ideali.
- Periodo di validità: Controlli regolari entro il periodo di validità noto.
- Requisiti normativi: Conformità alle linee guida del settore o alle linee guida normative.
