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Les directives standard mentionnent la mesure du pH des produits de la mer en les hachant et en les mélangeant pour constituer une pâte avant de mesurer son pH. Mais cette procédure induit une marge d'erreur importante ; une solution alternative est donc préférable. Pour effectuer une mesure directe, une électrode de pH doit être insérée dans un échantillon de produit de la mer. Cependant, les électrodes classiques sont dotées d'une membrane de détection sphérique en verre, qui empêche leur insertion. Une insertion forcée dans l'échantillon peut endommager la membrane de détection de l'électrode. Une fois l'électrode insérée, elle peut s'obstruer, car les particules de l'échantillon peuvent venir bloquer la jonction céramique. Une électrode spécialisée respectant l'ensemble de ces exigences est donc nécessaire pour mesurer le pH des produits de la mer.
L'électrode spécialisée InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO permet de mesurer le pH des produits de la mer avec exactitude et fidélité. La pointe en ogive de l'électrode, en verre renforcé, offre une résistance élevée pour être directement insérée dans les échantillons solides. Le système de référence en polymère robuste XEROLYT®EXTRA nécessite peu de maintenance et bénéficie d'une jonction ouverte anti-obstruction, qui élimine tout risque d'encrassement par les protéines. Grâce à sa forme spécifique et à son éventail de technologies, l'électrode InLab Solids Pro-ISM permet d'analyser directement les échantillons de produits de la mer, ce qui constitue un avantage considérable pour garantir la qualité des produits de manière fiable et constante.
Vous trouverez de nombreux avantages de l'électrode ci-dessus en vous référant à la note d'application sur la mesure du pH des produits de la mer, disponible en téléchargement.
Vous trouverez ci-dessous des informations supplémentaires sur les produits de la mer, leurs types et le rôle du pH dans la détermination de la qualité des produits de la mer.
Que peut-on qualifier de produit de la mer ?
Toute forme de vie marine provenant d'eau salée telle que les poissons, les crabes, les huîtres, etc., qui sont considérés comme de la nourriture par les humains.
Quel est l'indice de pH des produits de la mer frais ?
Le pH moyen des produits de la mer frais est de 6,2, bien qu'il puisse varier selon le type de denrée.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH des produits de la mer ?
La mesure du pH des produits de la mer est une étape cruciale, car elle est étroitement liée à leur état de fraîcheur et elle s'avère utile pour estimer leur durée de conservation dans les secteurs de la mise en conserve et de la transformation des produits de la mer. Des études ont révélé, par exemple, que le pH des produits de la mer surgelés augmente une fois que la date de péremption mentionnée sur l'emballage du produit a expiré, indiquant le début de la détérioration des produits. Le secteur de la mise en conserve a besoin de connaître le pH des produits de la mer frais pour garantir un conditionnement efficace. Le pH des produits de la mer est ainsi consigné tout au long de la ligne de production pour maintenir l'homogénéité des lots.
Cliquez ci-dessus pour télécharger la note d'application sur la mesure du pH des produits de la mer et découvrir l'électrode adaptée, ainsi que des conseils et astuces pour la mesure du pH.
