Der Einfluss von gelösten Sauerstoff in der Bierproduktion
Sauerstoffüberwachung von der Würzebelüftung bis zur Abfüllung
Viele Brauer würden auf die Fragen, was sie nachts nicht einschlafen lässt antworten: „schlechtes Bier ausgeliefert zu haben.“ Jedes Bier wird mit großer Motivation und Liebe zum Detail gebraut. Nichts ist also für den Brauer schlimmer als ein Bier das schon auf dem Weg zum Kunden seine besten Eigenschaften einbüßt. Sauerstoff im abgefüllten Bier wird genau dafür sorgen. Deswegen ist die durchgängigen Kontrolle auf gelösten Sauerstoff so wichtig! In der heißen Würze sind die Veränderungen von Geschmack und Farbe noch teilweise gewollt, für eine gute Gärung ist die optimalen Würzebelüftung unabdingbar. Aberspätestens nach der Hauptgärung, bei der Lagerung, Filtration und Abfüllung sollten alles Alarmglocken läuten, wenn Sauerstoff in das Bier gelangt. Frühe Reaktion verringert die Menge an Bier das noch mal bearbeitet werden muss, oder ein schlechtes Geschmackserlebnis beim Kunden.
