L'importanza dell'ossigeno disciolto nella produzione della birra
Gestione dell'ossigeno disciolto dalla pre-fermentazione all'imballo
Se chiedete a un mastro birraio qual è la sua più grande paura, probabilmente vi dirà: "Mettere una birra scadente nelle mani dei miei clienti!". La produzione della birra richiede grande amore e impegno. L'ultima cosa che i produttori di birra si augurano è che la birra vada a male e i clienti non abbiano la possibilità di assaggiarla. Sfortunatamente, se l'ossigeno contamina la birra succede proprio questo. Ecco perché è sempre più importante il controllo dell'ossigeno disciolto (OD). Capire in che modo l'ossigeno influisce sul mosto nelle produzioni a caldo e a freddo è essenziale per introdurre questo gas solo nelle fasi giuste del processo. Durante la produzione, dalla pre-fermentazione all'imballo/riempimento, è essenziale evitare errori che possono portare a un accumulo non voluto dell'ossigeno e al conseguente spreco di prodotto (e, nel peggiore dei casi, alla perdita del cliente).
