Informatiegids: Zuurgraadanalyse

De zuurgraad beïnvloedt eigenschappen zoals smaak, aroma en uiterlijk. Daarom is het een belangrijk kenmerk van allerlei voedingsmiddelen. Een bepaalde zuurgraad is van nature aanwezig, wordt ontwikkeld tijdens procedures, zoals gisting, of wordt gedurende de verwerking toegevoegd. De zuurgraad is een maatstaf voor de kwaliteit van voedingsmiddelen en is ook een standaard conserveringsmiddel.

In deze gids presenteren we een overzicht van de pH- en titratie-instrumenten en -technieken die worden gebruikt voor het bepalen van de zuurgraad in verse en bewerkte voedingsmiddelen. Ontdek de methodes die door elk van deze instrumenten worden ondersteund, afhankelijk van de product- en resultaatvereisten.