Meting van de zuurgraad in voedingsmiddelen

Nauwkeurige bepaling van het zuurgehalte en zuurtegraadtests in het laboratorium

Bel ons voor een offerte
Meting van de zuurgraad in levensmiddelen
De zuurgraad van bepaalde voedingsmiddelen en dranken in vergelijking met andere gangbare huishoudelijke producten
De zuurgraad van bepaalde voedingsmiddelen en dranken in vergelijking met andere gangbare huishoudelijke producten
pH Meting

Item

pH-bereik

Ketchup

2.00 – 2.60

Azijn

2.40 – 3.40

Vruchtengelei

3.00 – 3.50

Strawberries

3.00 – 3.90

Appels

3.30 – 4.00

Appelsap

3.35 – 4.00

Vruchtenjam

3.50 – 4.50

Gekruide komkommers

4.20 – 4.60

Tomatenpuree

4.30 – 4.47

Tomaten

4.30 – 4.90

Komkommer

5.12 – 5.78

Tofu

7.20

 

pH Sensoren
Titreren van totale zuurgraad

Zuur-base titratie

Zuur-base titraties maken gebruik van pH-sensoren om de titrant te kwantificeren die nodig is om te reageren met appelzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur, azijnzuur en andere organische zuren die aanwezig zijn in fruit, sappen, azijnhoudende specerijen en wijn, om er een paar te noemen. Het kan worden bepaald door het monster te titreren met een sterke base die het in het monster aanwezige zuur neutraliseert.

Redox-titratie

In het algemeen worden redox-titraties uitgevoerd voor de bepaling van ascorbinezuur in dranken en de bepaling van het sulfietgehalte in wijnen. Ascorbinezuur wordt getitreerd met 2,6-dichloorfenolindofenol (DPI), waarbij het een redox reactie ondergaat en twee elektronen uitwisselt. De elektronenuitwisseling wordt gedetecteerd door een sensor, en zodra al het ascorbinezuur is verbruikt door een titrant, wordt de verandering in potentiaal van de sensor waargenomen, wat het equivalentiepunt van de titratie aangeeft.
 

Colorimetrische titratie

Bij de bepaling van de zuurgraad van voedingsmiddelen of dranken kan de zuur-basetitratie ook worden gecontroleerd aan de hand van de verandering van een kleurindicator, zoals fenolftaleïne. Een dergelijke titratie wordt uitgevoerd met een sterke base. Zodra het zuur in een voedingsmonster is geneutraliseerd, neemt een fototrode-sensor  de exacte kleurverandering waar, die overeenkomt met een verandering in potentiaal. Deze verandering in potentiaal levert het equivalentiepunt van de titratie. Fototrodesensoren kunnen ook worden gebruikt voor neerslag- of troebelheidsmetingen.

Sensor voor de bepaling van het totale zuurgehalte

Pipetten

Monstervoorbereiding is vaak gebaseerd op vloeistof en METTLER TOLEDO biedt een aantal systemen voor het hanteren van oplossingen, variërend van waterig tot zeer viskeus en vluchtig. Met name in F&B, waar de verwerking van volumes kan variëren van 20 ml tot zo klein als 20 µL, bieden wij een uitgebreide reeks van mono- en multichannel pipetten, tafelmodel systemen en verbruiksartikelen om aan bijna elke behoefte qua monstervoorbereiding te voldoen. Meer informatie over pipetten.
 

Drogestofmeters

De classificatie van voedingsmiddelen omvat vaak het bepalen van zowel de zuurgraad als het vochtgehalte om te voldoen aan kwaliteits- en veiligheidsparameters. Onze instrumenten helpen u bij het uitvoeren van snelle en nauwkeurige vochtbepalingen met functies zoals geïntegreerde controlelimieten, automatische gegevensoverdracht en gebruikersbegeleiding voor gebruiksgemak, terwijl onze innovatieve QuickPredict-functionaliteit een geïnformeerde voorspelling van resultaten mogelijk maakt voor snellere vochtanalyse en besluitvorming. Meer informatie over drogestofmeters.

Analytische balansen

Nauwkeurige monstervoorbereiding is een cruciale voorwaarde voor het verkrijgen van betrouwbare metingen. Bij gravimetrische monstervoorbereiding worden zowel de vaste stof als het oplosmiddel gewogen, waardoor oplossingen veel nauwkeuriger zijn. Dit helpt om variabiliteit tussen monsters te elimineren en vermindert resultaten die buiten de specificatie vallen. U krijgt meer vertrouwen in uw analytische resultaten en meer betrouwbaar voldoen aan veiligheids-en kwaliteitscontrole-eisen. Meer informatie over analytische balansen.

Zuurheid in brood
Zuurheid in bier
Zuurheid in maïsmeel
Zuurheid in melk
Zuurgraad in honing
Zuurgraad in wijn
Zuurheid in vruchtensap


 

FAQ