果酱和果冻的pH值测量

使用传统电极测量果酱和果冻的pH值是一项艰巨的任务。带有钝球形尖端的传统pH电极无法穿透果酱和果冻等半固体样品。不建议强行插入样品，因为电极无法承受推入半固体样品的压力。精密的球形敏感膜在这种测量过程中可能破损。这与其他一些因素一起导致读数不稳定和响应时间延长。

梅特勒托利多的InLab Solids Pro-ISM是用于测量果酱和果冻pH值且保证准确性和精确度的专业电极。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成，可直接插入固体样品中，不易破裂。低维护的固体XEROLYT^®EXTRA聚合物参比系统提供无堵塞风险的开放式液络部，消除了电极结垢的风险。InLab Solids Pro-ISM的专业设计和整体电极技术可确保对果酱和果冻样品进行直接测量，这对于保持其生产的可靠性和一致性至关重要。

在这份关于果酱和果冻pH值测量的应用手册中，了解哪种电极能够直接、可靠地测量pH值。

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以下部分详细介绍了果酱和果冻、其成分以及pH值在生产过程中的重要性。

果酱和果冻是什么？

果酱和果冻是可以全年享用时令水果的水果保存形式。这些半固体食品由各种水果制成。根据口味的不同，在制作果酱时使用一种水果或果肉组合，而果冻则由过滤后的果汁制成。

果酱和果冻的成分是什么？

主要成分由1%的果胶、65%的糖和酸组成，pH值保持在2.7 - 3.6范围内。为获得优质的批次和风味一致性，必须仔细保持配方中这些成分的比例。

果酱和果冻的生产是否必须符合某些准则？

为了获得稳定和安全的产品，必须按照CFR Title 21 Part 150中规定的准则执行该过程。例如，在无糖或低糖果酱或果冻产品中，由于最终产品中的糖含量减少，必须进行特殊考虑。为了稳定低糖度果酱的风味，需要更多的水果含量以及更低酸度。因此，要使用不同的糖度、酸度和水果风味平衡。酸化食品中的pH值控制应符合21 CFR 114中列出的生产过程规定。此外，监督生产的人员需要根据21 CFR 114.10的规定获得FDA批准。