Tecnica di titolazione delle aggiunte multiple di standard (MSA) per la determinazione del contenuto di sodio negli alimenti

Il sale da tavola (cloruro di sodio, NaCl) è un ingrediente essenziale presente negli alimenti lavorati e spesso il suo contenuto deve essere determinato nel modo più accurato possibile, poiché non influisce solo sul gusto, ma anche sulla salute delle persone. Il sale può avere alcuni effetti negativi, dall'ipertensione fino alle malattie cardiovascolari, che sono direttamente correlate a un'elevata assunzione di sodio. L'assunzione individuale di sodio, sia per gli adulti che per i bambini, supera generalmente il fabbisogno nutrizionale nella maggior parte dei Paesi, perciò, il contenuto di sale è uno dei valori che devono essere dichiarati sulle etichette degli alimenti. La scelta di un metodo accurato per la determinazione del contenuto di sodio è diventata importante per i produttori di alimenti e bevande.

Esistono vari metodi per la verifica del contenuto di sale e la determinazione del sodio, ad esempio la spettro­scopia di assorbimento atomico (AAS), la cromatografia ionica (IC) o la spettroscopia di massa al plasma accoppiato induttivamente (ICP-MS). Tuttavia, oltre a lunghe fasi di preparazione del campione e complesse procedure di taratura del sistema, questi metodi richiedono un notevole investimento economico e una competenza approfondita da parte dell'operatore. La tecnica delle aggiunte multiple di standard (MSA), basata sulla titolazione, è un'analisi efficace che offre numerosi vantaggi, come la possibilità di evitare la taratura del sensore, una preparazione semplice dei campioni, prestazioni di misura ottimali e piena automazione.

Questo libro bianco illustra uno studio in cui sono state confrontate l'efficacia e l'accuratezza nel determinare il contenuto di sodio in diversi campioni alimentari della tecnica delle aggiunte multiple di standard (MSA) rispetto ad altri metodi, come ad esempio AAS, IC e ICP-MS.