L'analisi del contenuto di zucchero (Brix) del concentrato, della salsa, del ketchup e della zuppa di pomodoro o di altri prodotti viene valutata continuamente durante le diverse fasi del processo di produzione. La qualità di alimenti e bevande viene valutata in base a vari fattori tra cui il sapore, la consistenza, l'aroma e il contenuto di nutrienti. Il valore del grado Brix è uno dei parametri generalmente presi in considerazione per la qualità e il controllo dei prodotti finali.
I solidi solubili maggiormente presenti nei succhi di frutta e verdura sono zuccheri, pectine, acidi organici e aminoacidi, che contribuiscono ai valori del grado Brix. La nota applicativa fornisce un metodo dettagliato per valutare il contenuto di zucchero nei prodotti a base di pomodoro determinando l'indice di rifrazione. Questo metodo fornisce risultati confrontabili al metodo ufficiale più accettato AOAC 970.59.
È prevista una fase di preparazione dei campioni?
No, il campione viene semplicemente omogeneizzato e senza alcuna preparazione viene posizionato sul prisma del rifrattometro; il contenuto di grado Brix/zucchero viene misurato direttamente.
Quanto è semplice l'analisi?
Le analisi eseguite dai rifrattometri METTLER TOLEDO sono rapide perché i calcoli necessari vengono salvati come parte del metodo direttamente sullo strumento. In questo modo, la valutazione del contenuto di zucchero/Brix può essere avviata con OneClick™.
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