Die Analyse des Zuckergehalts (Brix) in Tomatenmark, Sauce, Ketchup, Suppe oder anderen Produkten wird während den verschiedenen Phasen eines Herstellungsprozesses kontinuierlich bewertet. Die Qualität von Lebensmitteln und Getränken wird anhand verschiedener Faktoren wie Geschmack, Textur und Aromanährstoffgehalt beurteilt. Der Brix-Wert ist einer der Parameter, die generell bei der Qualität und Kontrolle der Endprodukte berücksichtigt werden.
Die vorherrschenden löslichen Feststoffe in Obst- und Gemüsesäften sind Zucker, Pektine, organische Säuren und Aminosäuren, welche zum Brix-Wert beitragen. Dieser Applikationsbericht liefert eine detaillierte Methode zur Bewertung des Zuckergehalts in Tomatenprodukten durch die Messung des Brechungsindex. Diese Methode liefert Resultate, die mit der am weitesten verbreiteten offiziellen Methode AOAC 970.59 vergleichbar sind.
Gibt es einen Schritt zur Probenvorbereitung?
Nein, die Probe wird nur homogenisiert und ohne Vorbereitung auf das Refraktometerprisma gelegt und der Brix-Wert/Zuckergehalt wird direkt gemessen.
Wie einfach ist die Analyse?
Ein Refraktometer von METTLER TOLEDO führt eine schnelle Analyse durch, da die erforderlichen Berechnungen als Teil der Methode direkt auf dem Instrument gespeichert werden. Somit kann die Auswertung des Zuckergehalts/Brix-Werts mit OneClick™ gestartet werden.
Laden Sie unseren kostenlosen Applikationsbericht herunter und profitieren Sie von unserem Wissen zur Messung des Zuckergehalts in Tomatenprodukten. Klicken Sie hier, um weitere Informationen zur Brix-Messung zu erhalten.
