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Aufgrund der Beschaffenheit von Reisproben ist es schwierig, den pH-Wert von Sushireis mit einem herkömmlichen Sensor genau zu messen. Herkömmliche Sensoren verfügen über ein Keramikdiaphragma, das ein reduziertes Ausströmen eines Referenzelektrolyts ermöglicht. Aufgrund der unzureichenden Interaktion zwischen Probe und Elektrolyt dauern die Messungen länger als gewöhnlich. Durch ein Keramikdiaphragma wird auch die Herausforderung verursacht, dass die Partikel der Probe die Fritte oder das Keramikdiaphragma verstopfen und so die Interaktion zwischen der Probe und dem Referenzelektrolyt verringern oder anhalten. Alle genannten Faktoren sind für die inkonsistenten Messwerte verantwortlich. Daher ist ein Spezialsensor erforderlich, um den pH-Wert von Sushireis genau zu messen.
Zur genauen und präzisen Messung des pH-Werts von Sushireis bietet METTLER TOLEDO den Spezialsensor InLab Solids Pro-ISM an. Der Sensor besitzt eine speerförmige Spitze aus gehärtetem Glas, die direkt in Reisproben eindringen kann und resistent gegenüber Beschädigungen ist. Das feste und wartungsarme XEROLYT®EXTRA-Polymerreferenzsystem bietet zwei Vorteile: Es besitzt ein verstopfungsfreies Lochdiaphragma, wodurch das Risiko von Proteinablagerungen vermieden wird, und der Sensor interagiert mit der Probe durch diffundierende Ionen. Dadurch entfallen die Schwierigkeiten, die sich aus der Unmischbarkeit eines wässrigen Referenzelektrolyts mit der Probe ergeben. Das spezielle Design und die Sensortechnologie des InLab Solids Pro-ISM ermöglichen eine direkte Messung des pH-Werts von Reisproben, was für eine zuverlässige sowie gleichbleibende Produktion und Qualitätskontrolle von Sushireis von entscheidender Bedeutung ist.
Laden Sie unseren Applikationsbericht herunter, um mehr über die Vorteile der Verwendung unseres Sensors zu erfahren.
Im folgenden Abschnitt erfahren Sie mehr über die Messung des pH-Werts von Sushireis und dessen Bedeutung für die Aufrechterhaltung der Qualität Ihres Produkts.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Sushireis so wichtig?
Für einen sicheren Verzehr von Sushi muss der pH-Wert des Reises gemäss Food Standards Code (Regeln zu Lebensmittelstandards) im Bereich zwischen 4,1 bis 4,6 (bei Umgebungstemperatur) liegen. Dieser saure pH-Bereich verhindert das Wachstum von pathogenen Bakterien sowie die Produktion von Toxinen.
Wie wird Sushireis angesäuert?
Verschiedene Gesundheitsbehörden haben HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis Critical Control Point) für die sichere Handhabung und die Prüfung des pH-Werts von Sushireis. Um bei jeder Charge von Sushi einen konsistenten Geschmack zu erhalten, wird der Reis auf einen festen pH-Wert angesäuert. Die Ansäuerung von Reis erfolgt mit Essig (Essigsäure). Der erhöhte Säuregehalt ermöglicht die Lagerung und das Servieren von Sushi bei einer Temperatur von mehr als 5 °C.
Was passiert, wenn Sushireis nicht richtig angesäuert wird?
Unzureichend angesäuerter Reis in Sushi kann zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führen, insbesondere wenn er nicht bei der von den Behörden bestimmten kontrollierten Temperatur gelagert wird. Zu diesem Zweck implementieren Sushi-Unternehmen ein System zur Zeit- und Temperaturüberwachung sowie Aufzeichnungen des pH-Werts.
Laden Sie für weitere Informationen zur Probenvorbereitung, Messtipps und Sensorvorteile unseren Applikationsbericht zur Messung des pH-Werts von Sushireis herunter.
