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Zucker ist wichtig; alle Organismen benötigen Zucker als Energiequelle. Die chemische Struktur ist einfach und umfasst sämtliche Arten von Sacchariden wie Mono-, Di, Oligo- und Polysaccharide. Nach allgemeiner Meinung wird Zucker als eine süss schmeckende, kristalline Substanz angesehen, die aus verschiedenen Pflanzen gewonnen wird. Tatsächlich ist Zucker ein Disaccharid, das aus Fructose und Glucose besteht.
Zuckeranalyse
Ungeachtet der Herkunft, sei es aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, muss die Zuckerqualität den Standards entsprechen, die von der Industrie und den Gesundheitsorganisationen bestimmt werden. Die mit Abstand bedeutendste Organisation ist die ICUMSA™ (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis), die als massgebender Industriestandard gilt. Die Zuckeranalyse ist daher ein wichtiges Verfahren, das zur Kontrolle des Produktionsprozesses angewandt wird.
Die Zuckerqualität kann sowohl durch chemische als auch physikalische Eigenschaften bestimmt werden. Diese Applikationsbroschüre beschreibt ausgewählte analytische Methoden zur zeitgemässen Bestimmung von verschiedenen Zucker-Qualitätsparametern, die mit METTLER TOLEDO Instrumenten gemessen werden.
Dies umfasst folgende analytische Methoden:
- Farbmessung
- Brixwert
- Feuchtigkeitsbestimmung
- pH-Messung
- Wägelösungen
- Wasserbestimmung nach Karl Fischer
- Titrimetrische Bestimmung der Wasseralkalinität und –härte
