 |
Die Messung des pH-Werts von Sole mit herkömmlichen Sensoren ist nicht nur eine Herausforderung, sondern kann langfristig auch die Lebensdauer der Sensoren verkürzen, da die Glasmembran beschädigt wird. Wenn beispielsweise ein Sensor mit einer kugelförmigen Sensormembran verwendet wird, ist es schwierig, feste Proben zu durchdringen. Mehrere Versuche, die Probe zu durchdringen, können ausserdem zu Kratzern auf der Sensormembran führen, was die Genauigkeit und Lebensdauer des Sensors beeinträchtigt. In solchen Fällen würde ein Sensor mit einer speerförmigen Spitze das Einführen in feste Proben erleichtern. Darüber hinaus kann er auch für flüssige Proben verwendet werden.
Der InLab Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO ist ein Spezialsensor für die genaue und präzise Messung des pH-Werts von Sole sowohl in Lebensmittelkonserven als auch in flüssigen Lösungen. Der Sensor ist so konzipiert, dass er alle Anforderungen für die pH-Messung in Sole in Lebensmittelkonserven erfüllt, einschliesslich fester Lebensmittelproben und Solelösungen. Der Sensor besitzt eine speerförmige Spitze aus gehärtetem Glas, die direkt in feste oder halbfeste Lebensmittelproben eindringen kann und bruchsicher ist. Das spezielle Design und die Sensortechnologie des InLab Solids Pro-ISM gewährleisten eine direkte Probenmessung von Soleproben.
Dieser Sensor, der speziell für die Messung des pH-Werts von Soleproben konzipiert ist, bietet noch viele weitere Vorteile. In diesem Applikationsbericht erfahren Sie mehr über die Vorteile dieses Sensors.
In den folgenden Abschnitten finden Sie weitere Informationen über Sole, ihre Verwendung für die Konservierung und die Bedeutung der pH-Messung in Soleproben.
Was ist Sole?
Ursprünglich war Sole ein Synonym für Salzwasser. Per Definition ist jede wässrige Lösung mit hoher Konzentration einer oder verschiedener Arten von Salzen eine Sole. Seit langem wird Kochsalz (Natriumchlorid) verwendet, um Lebensmittel vor mikrobiellem Verderb zu schützen. Bei Konservierungstechniken wie Aushärten, Einlegen und Konservieren werden Salzlösungen verwendet, die als Sole bezeichnet werden. Diese Solepraktiken waren die gängigen Methoden der Lebensmittelkonservierung, wenn keine Kühlung möglich war.
Was passiert beim Behandeln mit Sole?
Wenn ein Lebensmittel mit Sole behandelt wird, findet eine einfache Osmose statt, bei der das Salz aus der Sole ein Gleichgewicht mit dem Salzgehalt des Lebensmittels erreicht. Dadurch wird das mikrobielle Wachstum gehemmt, indem die Wasseraktivität des Lebensmittels reduziert wird.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Sole wichtig?
Die Messung des pH-Werts von Sole ist unerlässlich, da Sole in der Lebensmittelproduktion und -konservierung weit verbreitet ist. Bei Konservierungstechniken wie Aushärten, Einlegen und Konservieren werden Salzlösungen verwendet, die als Sole bezeichnet werden. Die Verwendung von Sole ist bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmittelkonserven, Käse, Fisch und Fleisch usw. weit verbreitet.
Gelten es Richtlinien von Behörden zum idealen pH-Wert von Sole?
Der Säuregehalt von Lebensmitteln beugt Erkrankungen durch Lebensmittel vor, die durch C. botulinum-Bakterien verursacht werden. Basierend auf dieser Tatsache schreibt der Code of Federal Regulations nach 21 CFR Part 114 vor, dass Hersteller von Lebensmittelkonserven einen pH-Wert von 4,6 oder weniger in sauren Lebensmittelkonserven einhalten müssen. Zur Einhaltung dieser Richtlinien ist es unerlässlich, den pH-Wert der flüssigen Sole und der festen Lebensmittel während des Herstellungs- und Produktionsprozesses häufig zu prüfen und aufzuzeichnen.
