Les huiles et graisses comestibles sont des matières lipidiques généralement solubles dans les solvants organiques mais insolubles dans l'eau. Si les huiles et les graisses sont chimiquement similaires en ce sens qu'elles sont toutes deux composées de triglycérides. Elles se distinguent par le fait que les graisses sont solides à température ambiante, tandis que les huiles restent liquides.
Les huiles et graisses comestibles, y compris les huiles de cuisson, sont un élément essentiel de la vie quotidienne et peuvent être dérivées de sources animales, végétales ou même synthétiques. Leur consommation permet l'accomplissement de fonctions structurelles et métaboliques dans le corps. Elles peuvent être ingérées directement ou comme composants d'aliments préparés, auxquels elles peuvent conférer une saveur ou une texture. Les huiles et graisses comestibles peuvent également être utilisées dans la production de savons et d'autres produits de soins de la peau, de bougies et de parfums.
Lorsque l'on traite des huiles et graisses comestibles, un contrôle qualité robuste est indispensable. METTLER TOLEDO vous soutient dans le développement de techniques analytiques robustes en fournissant des solutions de laboratoire et industrielles innovantes pour prendre en charge les différentes étapes de la chaîne de valeur des huiles et graisses, du test de la pureté des matières premières pour éviter l'adultération, au test du produit final pour aider à garantir le goût, la durée de conservation, et plus encore.