O efeito oiling out na Cristalização é um processo no qual a supersaturação faz com que o composto inicialmente dissolvido se separe da solução criando uma fase líquida secundária (emulsão) (imagem 1a) em vez de uma fase sólida e cristalina (suspensão) (imagem 1c). O efeito oiling out na maioria das vezes ocorre quando a integração das moléculas do soluto na matriz cristalina é cineticamente prejudicada, retardada ou quando o sistema sofre uma supersaturação muito alta.
Moléculas do soluto nas gotículas de efeito oiling out ricas em produto podem se organizar aleatoriamente e exibir mobilidade muito maior do que em uma matriz cristalina rígida. Isso frequentemente torna gotículas de efeito oiling out um bom solvente para impurezas indesejadas. As gotículas de efeito oiling out são geralmente instáveis e podem se transformar em um material amorfo (1b) com o tempo, ou se solidificar espontaneamente em um sólido cristalino.
O efeito oiling out não é facilmente detectado e pode passar despercebido, sendo responsável por muitos desafios no processo durante o desenvolvimento e a produção da Cristalização.