 |
HACCP (Hệ thống Phân tích Mối nguy và Kiểm soát Điểm Tới hạn) là một hệ thống được khuyến nghị trên toàn cầu, cung cấp một cách tiếp cận có hệ thống và mang tính phòng ngừa nhằm xác định, kiểm soát và ngăn ngừa các mối nguy trong quy trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hệ thống HACCP dựa trên bảy nguyên tắc cốt lõi giúp các công ty thực phẩm đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm cũng như tuân thủ các quy định.
Các doanh nghiệp thực phẩm có thể giảm thiểu rủi ro, cải thiện sự an toàn và chất lượng bằng cách thực hiện kế hoạch HACCP hiệu quả, hiểu rõ tác động tương ứng cũng như tuân thủ các nguyên tắc được quy định trong tài liệu và hướng dẫn về HACCP.
Tuy nhiên, việc triển khai HACCP không hề đơn giản. Đôi khi, chúng ta thiếu hiểu biết về các nguyên tắc an toàn thực phẩm, cách áp dụng những nguyên tắc này cho doanh nghiệp thực phẩm và loại thiết bị nào cần dùng cho khu vực nào của cơ sở sản xuất thực phẩm. Để áp dụng thành công HACCP và thực hiện đúng các quy trình HACCP, bạn cần sử dụng các dụng cụ phòng thí nghiệm phù hợp.
Sổ tay hướng dẫn này trình bày các nguyên tắc HACCP và cách áp dụng những nguyên tắc này cho dụng cụ phòng thí nghiệm. Trong sổ tay hướng dẫn này, bạn sẽ tìm hiểu về:
- Khái niệm HACCP và các nguyên tắc của HACCP
- Mối quan tâm nghiêm trọng của các nhà sản xuất thực phẩm về HACCP
- Vai trò của các dụng cụ phòng thí nghiệm trong HACCP
- Xác định và tuân thủ các nguyên tắc HACCP
- Áp dụng và sử dụng HACCP trên toàn cầu
